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1734年英国开往格陵兰的海船上坏血病船员被抛弃在荒岛上，苏醒后用野草充饥，竟奇迹般的活下来了。 维生素的故事 1747年英国海军军医林德进行了重要的膳食对比实验证明服用柠檬汁可以治愈坏血病。近一百年后的1932年，科学家们终于从柠檬中分离出了引起坏血病的营养缺乏因子－维生素Ｃ，并命名为抗坏血酸。 维生素的故事 * 内容 一、概述 二、脂溶性维生素（维生素A、D、E、K） 三、水溶性维生素（B族维生素和维生素C） * 一、概述 维生素： 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 * 一、概述 中国和古埃及人发现夜盲症可以被牛肝治愈 远洋海员的杀手——坏血病 以大米为主食的亚洲人罹患的“脚气病” * 一、概述 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症? 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C? 1831年-胡萝卜素被发现? 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名，日本化学家铃木从稻米壳中提取了抗脚气病的维生素B1 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的 1916年-维生素B被分离出来 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起? 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A 1922年-维E被发现 1928年-科学家发现维B至少有两种类型 1929年－艾克曼医生因发现维生素的先驱作用，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖 1933年-维E首次用于治疗? 1948年-大剂量维C用于治疗炎症 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症? 1970年-维C被用于治疗感冒 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果 * 一、概述 1922年-维E被发现 1928年-科学家发现维B至少有两种类型 1929年－艾克曼医生因发现维生素的先驱作用，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖 1933年-维E首次用于治疗? 1948年-大剂量维C用于治疗炎症 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症? 1970年-维C被用于治疗感冒 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果 * 一、概述 维生素的特性 1）维生素化学结构单一，不像其它有机营养素结合成长链状的复合物，以本体或前体的形式存在于天然食物中。 2）在天然食物和人体中的含量微小，需要量也甚微(仅以mg或μg计)，但生理作用很大，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程,可谓维持和调节机体正常代谢的重要物质,不可一日或缺。 * 一、概述 维生素的特性 3）不参与机体组成，也不提供能量，但参与组织细胞的形成和体内产生能量的所有新陈代谢反应。 4）维生素是一类有机化合物，储存和加工不当很容易被破坏或者丢失。如酸、碱、热、空气、光线和辐射的氧化破坏，酸碱腐蚀等。 * 一、概述 维生素的特性 5）维生素之间或与其他营养素之间存在互相作用。一种维生素作用的发挥仰赖于其它营养素的协助,如叶酸与VB12。如VD与钙，硒与VE。 6）维生素过多有害健康，引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是脂溶性维生素过量易引起毒性反应。 * 一、概述 维生素命名 按发现历史顺序，以英文字母顺序命名(VA,VD) 按其特有的生理功能和治疗作用命名(抗干眼病因子） 按化学结构命名（视黄醇，硫胺素） 维生素的命名系统 字母命名 化学结构或功能命名 英文名称 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 Retinol 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 Calciferol,Antirachitis Vitamin 维生素E 生育酚 Tocopherol，Antisterility Vitamin 维生素K 叶绿醌，凝血维生素 Phylloquinone 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生素 Thiamin 维生素B2 核黄素 Riboflavin * 维生素的命名系统 字母命名 化学结构或功能命名 英文名称 维生素PP 尼克酸、尼克酰胺，抗癞皮病维生素 Niacin，Nicotinic acid，Niacinamide 维生素B6 吡哆醇(醛，胺) Pyridoxine，Pyridoxal，Pyridoxamine 维生素M 叶酸 Folacin，folic acid, folate 维生素H 生物素 Biotin 维生素B12 钴胺素、氰胺素质，抗恶性贫血病维生素 Cobalamine 维生素C 抗坏血酸，抗坏血病维生素 Ascorbic acid * 一、概述 维生素分类 根据溶解性分成两大类 脂溶性维生素—维生素A、D、E、K 水溶性维生素—B族维生素和维生素C * 一、概述-维生素分类 脂溶性维生素特性 可溶解于脂肪而不溶于水的一类