北京市第九届残疾人职业技能竞赛.docVIP

北京市第届残疾人职业技能竞赛 中式面点师（中式面点）竞赛标准一、竞赛目的 二、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 专业技能操作比赛 （二）竞赛内容 竞赛内容由规定作品和自选作品两部分组成。 1.规定作品：（1）包 比赛内容为发酵面团包，时间为0分钟，具体要求为： ①选手必需使用现场提供的面粉g，薄面另计）、豆沙馅，现场和面发酵，辅料自备。 ②大小以干面粉50克3个为宜，数量15个。 ③时要皮匀馅正。 ④色泽洁白，形似鸭蛋⑤成品用现场提供的直径寸的平盘盛装送评，以343方式排列装盘 （2）玫瑰饼 比赛内容为酥类制品面点的制作，时间60分钟，具体要求为：①选手需使用现场提供的面粉500g，薄面另计）、猪油、白糖，馅料，现场，辅料自备。 ②大小以干面粉50克2个为宜，数量为15个。 ③浓郁。 ④成品用现场提供的直径寸的平盘盛装送评，以方式排列装盘2.自选作品比赛 比赛内容为烙制的品种可。时间为40分钟，具体要求为： （1）选手自带原料使用现场提供面粉、熟猪油、馅心辅助原料，现场完成和面、馅心、面点成型熟制。盛装餐具自带使用现场提供餐具。 （2）不得使用人工合成色素和压面机等工具。 （3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 （4）成品份量应满足10人食用量要求 （5）成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以、质为主，讲求营养卫