实习论文-让客人吃得舒心之一点菜的技巧与实习调查报告合集.docVIP

实习论文-让客人吃得舒心之一点菜的技巧与实习调查报告合集 实习论文:让客人吃得舒心之一点菜的技巧 实习论文:让客人吃得舒心之一 点菜的技巧摘要：随着人们生活水平的逐步提高和消费观念的转变，中国餐饮业在新的世纪迎来了新的发展机遇。但机遇与挑战并存，现代餐饮业的的竞争日趋激烈，呈现出全方位竞争的特点，仅仅靠提供优质的餐饮产品已经不能满足消费者的需求了，现在，很多的消费者越来越看重服务质量的高低。而作为餐饮服务员，在保证自己的仪容仪表等基本要求外，让客人吃的舒心是非常重要的，而点菜，作为客人的直观需求在某种程度上也越来越被关注，一个好的点菜员，在点菜过程中所表现出来的技巧是可以为这场活动加分不少的。 关键词：点菜菜单程序技巧 俗话说“做一行，爱一行，”，如不能“爱一行”，又岂能“做一行”。只有喜欢餐饮服务的人才能把 这一职业做好。想要让客人吃的舒心，简单的菜点里透露出不凡。让客人吃得舒心，在菜单，点菜的程序，点菜的技巧上可以着手。 一 菜单的作用 菜单是餐饮服务的设施的基础，是餐饮服务的依据，它在很多方面以多种形式影响和支配着餐厅的服务系统。菜单是餐厅与客人沟通的桥梁。菜单可以起到沟通消费者和经营者的作用。客人落座后，第一步就要点菜，经营者则根据菜单向客人推介菜品，菜单是向客人展现餐厅核心服务的内容的窗口，也是客人选择服务的依据。精心设计的菜单可以很好的体现餐厅的艺术情调。菜单在设计上往往能够突出自己餐厅的特色和等级。特色化的经营时餐饮行业在激烈的竞争中求得生存的绝佳途径。 二 菜单介绍的基本原则 在向客人介绍菜单时，应按照地区，历史和风味等特点，逐一给客人介绍冷菜，热菜，荤菜，素菜以及地方特色菜肴。餐饮服务员应根据客人是否喝酒推荐相关的冷菜:对于喝酒的客人，应选择制作简单，易入口，味淡但爽口的菜肴。在介绍热菜的时候，应注意（1）时间的搭配；从第一道菜到最后一道菜，者中间所需的时间要掌握相当，要适时地把握所点菜肴的上菜时间，在客人催菜之前将菜上齐。 （2）彩色的搭配；点的菜不宜颜色过于相近，最好是各个颜色的都涉及。 （3）口味价位的搭配；要把握好客人的口味，所点的菜肴有递进作用，让客人感觉一道比一道有感觉，考虑客人的承受能力，让菜品的价位合理，让客人感觉舒适，这样餐厅的信誉也会得到提高。 三 点菜的基本程序 向客人出示菜单，确认客人是否点菜;以推荐的方式；为了更好的点菜，服务员应了解客人的身份和用餐的性质。协助客人点菜；适时推荐酒店的特色菜。客人点完菜后，进行确认工作，填写菜单要详细并规范地开立菜单。 四 点菜的技巧 我们应该练就一身察言观色的本领，通过客人的谈吐，外貌，穿着，气质来判断客人属于哪种服务层次，尽量满足客人的需求，尽力更好地为客人服务。 （1）根据客人的消费能力为客人点菜； （2）根据客人的不同类型提供不同的点菜服务； （3）根据就餐人数和菜品分量为客人提供点菜建议； （4）准确回答客人的提问；优秀的餐饮服务员在为客人点菜的时候，都能做到有问必答，而且是准确回答。 （5）给急于进餐的客人介绍省时的菜肴； （6）耐心等待不急于点菜的客人； （7）灵活对待自带原料并要求加工的客人； （8）无法供应菜肴时，要表示歉意； （9）向客人解释菜品价格疑义。 点菜只是餐饮服务过程中的其中一点，是最直观也是衡量一餐服务的基本标准，优秀的点菜员不仅能做到点的菜让客人，让厨师，让酒店都受益，结合自己目前的情况，只能根据客人需求协助客人点菜，注意点的菜的上菜时间，尽量不让客人催菜，当然忙的时候就比较乱，早茶的菜点较正餐而言较少，制作时间，制作程序较简单，所以学起来较简单，以后的时间要学习更多的正餐点菜规范和技巧，让正餐和早茶融合，让客人们吃得舒心，为酒店创造更多的回头客，也让自己在创造快乐的同时得到快乐。 实习论文--点菜的技巧(二)摘要： 选择酒店饭店已成宴请宾朋好友客户的趋势，要在在酒店吃的舒心吃的开心必然有很多因素，而点菜，这项工作的质与量应该直接影响到接下来“吃”的工作的质与量，因此其重要性不容忽视。 关键字：份量品种搭配 类型 一、菜的份量多少 以前流行过这么一句话：宁可在家吃泡面，不去酒店看鱼肉。这句话反映出的是很多人在酒店吃不饱吃不舒服。而如今，铺张浪费越来越多，请客吃饭，在吃饱的同时份量的多少直接影响主人宾客对酒店的第一印象。当然，菜品的分量不是请客之人所能确定的，所以可以通过参照不同酒店菜的份量的多少，适当调整点菜个数来化解这种尴尬。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费