清明团子.ppt

素食御膳堂 采摘来新鲜的桔子叶，洗净，水分晾干，在剪去两脚，成为圆圆的形状。 做多少个清明团，就准备多少片叶子！ 1、青菜汁或者艾草浆 2、糯米粉、绿豆粉（或秋米粉），比例为3:1 3、可用泡好的菊花茶和面 笋丁 +橄榄菜 +香干丁 +香菇丁 调料： 盐、蘑菇精 搅拌均匀即可，注意橄榄菜是咸的，盐要放的比炒菜多，因为皮子要吸盐分的。不要油太多，适中即可！ 马蒂丁 +花生酱 +香菇丁 调料： 盐、蘑菇精 注意：花生酱也是有盐和糖的，咸淡也要考虑皮子要吸收盐分，一定要搅拌均匀。 +香干丁 原料： 黄豆粉、花生粉，白糖、红糖 粉和糖的比例大约为2:1 黄豆粉和花生粉可以在超市或者菜场让他炒熟后加工，比例大约为2:1。加入一点桂花会更香。 馅不能太稀，否则不好包！馅要甜一些，因为皮子吸甜味。 第一步，把面揉成团 第二步，将面团像捏窝窝头一样捏成半球型 注意：要中间略厚，四周略薄 （1） （2.1） （2.2） （2.3） （1） （2） （3） （4） （5） 加上馅捏紧要慢慢捏，不要让面裂开。开始学可以馅少一点点，熟练了馅就可以多包进一些。 尽量包圆，好看一些，放的时候缝隙朝下，放在桔子页光滑的一面上，多种馅，为了便于区分在团子上沾上一点白芝麻、黑芝麻、桂花作为标志。 把包好的清明团子整齐的摆在蒸锅里，下面加好水，大火蒸半小时左右即可。 蒸好后盛盘即可！