中式连锁餐饮业的核心竞争力的培育论文.doc

中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育 摘 要 随着连锁餐饮业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、高、中、低档的餐饮连锁市场格局，中式连锁餐饮与西式连锁餐饮之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐饮的巨大的市场占有率，以及成功的市场运作方式相比，中式连锁餐饮无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。中式连锁餐饮业虽然在较短的时间内取得了巨大的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等问题。如何解决中式连锁餐饮企业所存在这些问题已经成为当代研究的焦点。经研究实践表明能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力是解决这些问题的关键。同时核心竞争力理论也为解决中式连锁餐饮企业所面临的问题提供了强有力的理论支持。核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文就是从以培养餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业培养及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。 关 键 词 核心竞争力，中式连锁餐饮企业， 序 言 俗话说 ：民以食为天。“饮食”作为一种特殊的消费行业和产品，在人口众多的中国蕴含着巨大的商机。然而，中国作为一个饮食大国，美食文化数千年之悠久的国家，民族餐饮企业却在这场餐饮市场的竞争中，生存艰难，举步维艰！老子号日趋消亡，新的品牌昙花一现！而以肯德基、必胜客、麦当劳为代表的洋品牌，却在短短的十几年时间里，快速崛起，红遍中国、占据鳌头。这时的中式连锁餐饮企业还徘徊“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。 21世纪的今天，虽然西式连锁餐饮仍占据市场的鳌头，但随着中国餐饮业体制逐渐完善，顾客消费日趋成熟，以及营养的理念提出等因素影响。中式连锁餐饮也取得了持续快速地发展。餐企业在发展中存在问题，如被模仿和被替代质量不稳定标准化程度低等在于。 核心竞争力是一个（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的或核心竞争力，又称“核心（竞争）能力”、“核心竞争优势”，指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争，并且取胜于竞争对手的能力的集合。3家分店．这使得真功夫的店总数达到了93家。”2006年将店面扩张到２００家，计划到200店面将发展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫总裁蔡达标毫不掩饰自己的想法，“真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌”。对于“真功夫”的成功可以给中式连锁快餐的经营模式提供很好的模范。但并不是所有的连锁餐饮企业都可以适应这种快速增长。因为在特许经营中，物流配送是一个关键因素。但是，许多的连锁经营物流配送环节都称不上流畅。还有很多的餐饮企业都还没有建立起完全独立的流通渠道。当加盟店在全国开展开来，这种物流的问题就体现出来了。这就造成许多加盟店、分店需要的原材料总部不能及时送达，速度无法保障，而且还使得经营成本增加。 “连得起，锁不住”，根本不能做到标准统一，连锁的生命力在于其极强的统一性、 系统性和规范性。而我国的连锁餐饮企业在实践中经营者往往盲目的增加店面数量，而忽略了管理的统一，造成经营过程中的各种问题，常常与顾客的期望和需求产生偏差。造成了中式连锁企业的混乱局面。 5、“东方饺子王”的成长之路 中式连锁餐饮企业在竞争过程中的看到了自己的优势、长处，同时看到自身的不足，所以我国部分餐饮企业已经加强竞争力，将建立餐饮企业核心竞争力纳入本企业的发展规划，那么中式连锁企业怎么培养核心竞争力呢，我们首先要分析以下中式连锁餐饮企业---“东方饺子王”的核心竞争力的形成。 东方饺子王公司始创于年4月，在创业之初，企业确立连锁经营的发展战略和市场定位经过十几年的艰苦创业，东方饺子王的三鲜水饺、黄瓜鲜虾水饺、猪肉西芹水饺、羊肉水饺等十几产品先后获中华名小吃、中国名点等殊荣向顾客提供品质如一、物超所值的东方美食。713遗址重建、希望工程捐助等，无不显示出东方饺子王心系公益事业。 “东方饺子王”的成功被自己总结为8个方面的内容：发展路线设计成功、体系型的操盘成功、总部经济体系成型、体系设计运营成型、商业模式系统化、持续创新领航、发展阶段转型、利用外脑运作。这些都是“东方饺子王”自己在实践中摸索出来的东西。依附在产品、技术、经营等实践操作中，是别的企业 “偷不去、买不来、拆不开、带不走和溜不掉”的竞争优势，即核心竞争优势。 （附2 仅作参考 ） 通过 “东方饺子王”的核心竞争力的产生和培养，我们认识到核心竞争力是技术或知识的集合，可以叠加，而非单个的产品或功能。应该是灵活的，能够不断适应和演进的，不易被竞争对手模