溶质的相对分子质量越大.PPTVIP

第六章 食 品 腌 渍 让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法称为腌渍保藏。 第一节、食品腌渍的基本原理 一、腌渍的保藏原理 1、溶液浓度与微生物的关系 (1)溶液的浓度及含义 (2) 溶液浓度的测定方法 (3) 溶液浓度与微生物的关系 (1)溶液的浓度及含义 溶液的浓度[consistency;concentration;density] 　指溶液某样成分的相对含量 用重量或体积的百分比,每百万分之几或每立升多少克来表示 　　质量分数（%） 　　摩尔分数（%） 　　物质的量浓度（mol/L） 　　质量摩尔浓度（mol/kg） 　重量百分浓度:一般最常用 　　体积百分浓度:常用于酒类 (2) 溶液浓度的测定方法 盐水溶液通常用密度计来测定，糖液浓度可用量糖计/波林糖度计/白利糖度计来测定。 波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。 一般来说，波美比重计应在15.6℃温度下测定，但平时实际使用的时候温度一般不会刚好符合标准，所以需要校正。一般来说，温度每相差1 ℃，波美计则相差