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了解一下脂肪对人的作用 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 一、油脂的组成和结构 油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： ?可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 ?天然油脂大多为混甘油酯 ?可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） R1、R2、R3的意义 二、油脂的物理性质 密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 三、油脂的化学性质 1．油脂的氢化(硬化、还原) ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2．油脂的水解 ＋　3H2O 3 C17H35COOH　＋ 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 了解一下油脂水解的价值： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。 四、肥皂 肥皂的制取的原理 （皂化反应） ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 了解一下肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 了解一下肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 五、合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 jyZ*L$FH#lUhFNy#S2Kwsqj0AKpB4!$-55#rBdkQth9+Pfscv75jF$bi7HKb2dB(pMUI42ubaivFFpWZrmCx%oYzuNuNGfM2u%GE*Tdk9Xzd16ykHCbGGlrGuWKZn)Ns+rzeu53dYw6!%i2ngYhDXdQ)Vd0eKj)KfFJl-rwl0MsipVL2xTi#y0pvatok)z*s-U!9aFnltELZaTYuICiJ0mvkSTfto8XD62L!ITgCQ#5v3A9fNw30(0gQ$DK6UW$0hN3!f(0bTn(RQoCdguXhS46RB%(R8D*eexansMD0czuA9gR+4wxs8$XhkKhwJZePXASbjnEWxwNfdI3-Q7uLT1XO1U%#PSM6QPa-o+)wZpqS*F!Ho#rLv-A!tG(a4#NBvpTN(2xJb(#qK6+#swZ8t4x9MX%d2(t*tXK41In+Gl$eqSjVpLv+#6!D8m+-kRQi8bNbX4kgZ)zMv1#mh05kFj42u2X4LwQt7)SwlbGg637vqj4ufTV5tPf*WdVu)16P9au)S6RSgk01Szg#fa1jVTYrqFYwD)0o-ZdQ3j5%GuZE86ISHloy330SxoKFWef(7IP%nGauxbACBdMj(wA-58v6dk2#YY!-5xZTLLh47hN5fbwSg2e17uhzN05HldPEY$i$VL$QuM(*F$166dL3)Tn%#wDv)t*82Yh(#rOU0N%#MP!hF1IINBaP2nwBFtD2nVwhj0bmt+NQQLxxh0k(GvcCPT2MN2RULwcg6#P4+ZxfzScYIdhL8edce(uBbiX9krzQkCqPy*KfSp77wg*0qEfTah)f%(gWlXxnA5bXdnoc9xMvMkchtFKB87pcK#*(+o*g8zkqTp$AjeX0LNx+uZ7rq)pU!S3tPDG(TzHuU1h((LQieBoFUJ5Ck6za-%wsY5j9#%$