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如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏 第七章 维生素 Chapter 7 Vitamin 一、 概述 二、 脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、维生素在加工和贮藏中的变化 一、 概述 1、 概念 维生素是“人和动物为维持正常生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质”。 2、 特点 (1)维生素及其前体都存在于天然食物中。 (2)参与机体正常生理功能，需要量极少，但不可缺少。 (3)不提供热能，一般不为机体组成成分。 (4)一般在体内不能合成，或合成量少，必需由食物供给。 3、 分类、功能及来源 二、 脂溶性维生素 The Fat Soluble Vitamins （一）维生素A (P260) Vitamin A 1、 结构 VA1称为视黄醇 2、 效价 3，4位脱氢视黄醇为VA2，生物效价为0.4A1。 1μg视黄醇当量 (P261) =6μg β-胡萝卜素 =12μg其它有VA活性类胡萝卜素 =3.3 IU VA为淡黄色结晶，溶于脂肪，对热、酸、碱稳定，易氧化（金属离子促进氧化）。 3、 存在 动物肝脏、眼球、蛋黄——VA 胡萝卜，绿色蔬——A元 VA缺乏症 （Deficiency of Vitamin） （二）VD Vitamin D(P264)