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星巴克式空间美学分析-以台中市南屯门市为例
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星巴克式空间美学之分析
-以台中市南屯门市为例
*黄莉珺 **杨裕富
*国立云林科技大学设计学博士班研究生
**国立云林科技大学空间设计系副教授
中文摘要
自从1998年星巴克与统一超商合作,星巴克咖啡的领导品牌形象,已经深入台湾人心中,而星巴克的咖啡产业,除了提供好的咖啡供顾客消费外,还重视客人精神上与味觉上的整体感受,所以星巴克从空间设计,音乐气氛到伙伴服务训练,皆试图创造一个让人感觉舒适、喜爱一来再来的地方,使星巴克成为现代人除了家和办公室之外,喜爱去的「第三个地方」(the third place)。此外,在消费者的眼中,「星巴克式空间美学」已成为一种新的设计美学,人们置身于此空间中,除了喝到星巴克咖啡外,更感受到一种气氛、一种心情,甚至是一种莫名的高级格调或艺术品味,这亦是位于美国西雅图星巴克总部,为了刺激顾客消费的策略性运用结果。但是台湾统一星巴克(文中将统称统一星巴克)表示,虽然星巴克是西方品牌,但是台湾分店的商业空间设计,除了融合星巴克固有的艺文品味外,亦尝试融入台湾当地的人文风情,如花莲门市的外观,即是以当地特产的大理石做为设计元素之一,亦将具澎湖地理、山水、建筑等特殊风格的油画,展示在马公岛的门市内。台中市的星巴克南屯门市(文中将统称星巴克南屯门市),除了近国立台湾美术馆的文艺特区,亦处在交通繁忙的文心路上,具后现代风格的橡木桶状建筑主体,不但有别于其它「美式市郊地区」风格的门市设计,经常让台中市的居民忍不住驻足、停留,也使路过的旅客留下深刻的视觉印象,也使其成为台湾最具特色的星巴克分店之一。本文将以星巴克南屯门市的后现代建筑体为起点,分析全球化的「星巴克式空间美学」的特点,并阐述此门市运用旧建筑再利用的精神,融入具地方特色的设计手法,创造出深具特色、在地化化的「南屯门市空间美学」。
关键词:星巴克式空间美学、旧建筑再利用、仿生建筑
前言
第一次看在台中市文心路上,状似橡木桶状的两层楼建筑主体,当时的惊艳心情,至今仍犹存余韵,而这间星巴克南屯门市,常引起人们茶余饭后和网络上的热烈讨论,亦经常让台中市的居民忍不住驻足、停留,也使路过的旅客留下深刻的视觉印象,更因交通便利的地缘位置,店面月营业额曾经高达全省第一名,其特殊的造型及世界少见的星巴克的独体门市建筑,还被国外杂志特别报导过。本文将以星巴克南屯门市的仿生建筑为起点,利用文献研究(Archival Research)、观察研究(Observation Research)、访谈研究(Interview Research)来分析「星巴克式空间美学」及「南屯门市空间美学」的特点。
一、统一星巴克咖啡连锁店的介绍
1-1 全球星巴克发展的简介
1971年4月,星巴克由包德温(J. Baldwin)、波克(G. Bowker)、席格(Z. Sieg)三人共同出资成立,原先它只是座落于美国西雅图帕克地市场(Pike Place Market)
里,一家贩卖咖啡豆以及咖啡相关器具的星巴克咖啡公司(Starbucks Coffee Company)。直到1983年,现任的星巴克总裁一霍华?萧兹(Howard Schultz)去了意大利米兰之后,决定将意大利式咖啡馆的气氛及饮品引进美国,不过由于贩卖现煮咖啡的经营型态,与当时星巴克高层的经营理念不合,所以萧兹离开了公司,创立了每日咖啡公司(Il Giornale Coffee Company)(吴韵仪,2003)。后来星巴克产生财务危机,萧兹筹资金买下星巴克,星巴克才从小型咖啡零售商,慢慢转为全美最大咖啡连锁店。1995年,萧兹又成立星巴克咖啡国际公司(Starbucks Coffee International Inc.简称SCI)负责跨国投资业务,并于1996年开始向北美以外的区域,以合资授权的方式,与日本SAZABY Inc.签约,合作共同开发日本市场,然后于次年1996年8月在日本东京银座开设其在海外的第一分店,正式踏上其国际化之旅(蔡文芳,2001:39-41)。
1-2 台湾统一超商与星巴克的结盟
星巴克进入台湾的营销形式,是采用与台湾在地资本合作,共同合资成立新公司,来做台湾星巴克连锁咖啡门市的形象与销售主导。而被星巴克雀屏中选的台湾企业团体,为统一企业中的统一超商,不过在星巴克与统一超商签约之前,早在台湾寻找合作对象长达四年之久,但由于星巴克提出合作的对象必须具备有:经营管理多家连锁店的经验、有品牌营销的能力、具有不动产经验及很会挑选展店的地点、该公
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