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三聚氰胺风险评估结果简介魏帅， 魏益民 *， 郭波莉(中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)摘要： 由于饲三聚氰胺风险评估结果简介魏帅， 魏益民 *， 郭波莉(中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)摘要： 由于饲料和奶制品被工业原料—三聚氰胺人为污染，对消费者的健康和信心造成极大的负面影响，对相关产业的持续发展造成沉重的打击，也对食品安全管理部门的执政能力提出了新 的挑战。针对食品中三聚氰胺损害消费者健康的现实情况，参照国内外动物试验和风险评估结 果，讨论了三聚氰胺可能存在的毒性及导致产生毒性效应的剂量，参考世界各国制定的食品中三 聚氰胺临时限量标准及其科学依据，对进一步研究三聚氰胺的毒性提出建议，以形成国际公认 的、权威性的三聚氰胺毒性风险评估报告。关键词：三聚氰胺；食品；食品安全；风险评估；风险管理中图分类号： TS 201.6文献标志码： A文章编号： 1005-9989(2009)09-0252-04A brief introduction of melamine risk assessmentWEI Shuai, WEI Yi-min*, GUO Bo-li(Institute of Agro-Science and Technology, Chinese Academy of Agricultarcd Science,Beijing 100193)Abstract: As the feeds and dairy products are polluted by melamine which is an industrial raw material,resulting a negative influence to the health and consumption confidence of consumers, and it gave a big blow to the sustainable development of related industries, which therefore pose a challenge to the food safety management department on their governing capability. According to actual situation that melamine impair the health of citizens, we referring to the animal experiments and risk assessment results in the world, discussed the possible toxicity of melamine and the toxicity threshold, reference to the melamine limit standard of developed countries in the world and their scientific basis, make recommendations for further study of the melamines toxicity, to form an authority and international accepted risk assessment report on the toxicity of melamine.Key words: melamine; food; food safety; risk assessment; risk management三聚氰胺(Melamine)化学式为 C3H6N6，学名三氨三嗪，国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)命名 为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1 g/L，常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，对身体有害[1-2]。食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量， 由于直接测量蛋白质在技术上比较复杂，所以常 用凯氏定氮法，即通过测定氮原子的含量来间接* 通讯作者收稿日期： 2009-01-21基金项目： “十一五”科技支撑计划项目(2006BAK02A16)；国家自然科学基金项目。作者简介： 魏帅(1984—)，男，硕士，实习研究员，研究方向为食品质量与安全。·252·食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品安全与检测2009 年 第 34 卷 第 9 期食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TEC