血巴豆腐地制作在当地可谓非常讲究.docVIP

血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制 HYPERLINK /picview/5693/5693/0/3b87e950352ac65c549f4fc2fbf2ec.html \o 查看图片 \t _blank ??作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的 HYPERLINK /view/66166.htm \t _blank 五花肉，橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于 HYPERLINK /view/6204296.htm \t _blank 猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的 HYPERLINK /view/24304.htm \t _blank 邵阳。然而说到味道，当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的，因为周边其他的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里，你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然，老百姓烧火做饭用的都是灌木。 HYPERLINK /view/993349.htm \t _blank 绥宁县的 HYPERLINK /view/92290.htm \t _blank 森林覆盖率相当高，被 HYPERLINK /view/10718.htm \t _blank 联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富，尚未开发。 　　原料 ：大豆，猪血，肉 HYPERLINK /view/5693.htm 编辑本段食品用料　　传统的 HYPERLINK /view/350830.htm \t _blank 豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。 　　原料配方 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克 HYPERLINK /view/5693.htm 编辑本段制作方法　　1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。 　　2.将豆腐揉成糊状，加入 HYPERLINK /view/149505.htm \t _blank 肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、 HYPERLINK /view/3605561.htm \t _blank 辣椒粉，搅拌均匀。 HYPERLINK /picview/5693/5693/0/c9fcc3cec3fdfc03a17b4f08d43f8794a4c2267a.html \o 查看图片 \t _blank ??猪血丸子3.把拌好配料的 HYPERLINK /view/4688489.htm \t _blank 豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。 　　4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。 　　产品特点：做好的 HYPERLINK /view/4920007.htm \t _blank 猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。 　　----记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年了。旧记忆） 　　前天晚上将黄豆净水泡松 　　当天早上杀好猪， HYPERLINK /view/1972825.htm \t _blank 将血装好放盐调匀。 　　用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成 HYPERLINK /view/40754.htm \t _blank 豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。 　　晚上，采用 HYPERLINK /view/66166.htm \t _blank 五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放 HYPERLINK /view/1077743.htm \t _blank 橘子皮等调味料。 　　然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。 　　完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。 HYPERLINK /view/5693.htm 编辑本段炒法　　1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1] 　　2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。 　　3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。