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第二章 特种粮食作物概述 2.1特种粮食作物的资源与分类 2.1.1 特种粮食作物的概念 特种粮食作物是粮食作物中的一类，是对其中一部分种植面积比较小、食用功能比 较独特而又具有市场需求或有市场开发前景的粮食作物的总称，是一个相对的和变化的概念，大体上属于我国农业统计中大小杂粮范畴。 稻谷、小麦、玉米和大豆是我国最主要的四大粮食作物。习惯上将水稻和小麦称为主粮，其他统称为杂粮（或称为杂粮杂豆）。在一个地区，也把当地主要的粮食作物称为大宗粮食作物，零星分散的粮食作物称为小杂粮。 2.1.2 特种粮食作物的分类 特种粮食作物从来源上大致可以分为三类。 2.1.2.1具有独特食用功能及生态适应性的小杂粮作物 据统计，人类栽培的杂粮杂豆有200多个品种。如谷子、荞麦、食用豆类。 2.1.2.2 由主要粮食作物遗传变异产生的新类型 （1）颜色的变异。如水稻中的黑米、紫米、红米。 （2）气味的变异。如香稻是一种特殊的水稻。 （3）营养成分的变异。根据胚乳淀粉的不同变异，玉米可以分为黏玉米、糯玉米和甜玉米。 （4）生理活性成分的变异。如“富含铁”稻米。 （5）基因工程创造的变异。“金稻”原维生素A高。 2.1.2.3 可供开发的具有粮食功能的其他作物。 子粒苋：苋科中采收子实为栽培目的的品种的总称，种子中含淀粉61%、蛋白质14.5%-17%、脂肪6.8%，赖氨酸含量0.92%-1.02%，优质的食品原料；光合效率高，茎叶生长繁茂，根系发达，生态适应性强。 板栗、木薯等木本粮食。 魔芋、香芋等。 2.2 特种粮食作物的生产与分布 2.2.1 世界特种粮食作物生产 2.2.2 我国特种粮食作物生产 主要分布在高原区：黄土高原，内蒙古高原、云贵高原和青藏高原。 生态较差的地区：干旱半干旱地区、高寒地区。 2.2.3 发展特种粮食作物生产的意义 （1）特种粮食作物是种植业结构调整中不可缺少的作物：高海拔冷凉山地和干旱瘠薄地区，间作套种，填闲补缺。 （2）特种粮食作物是人类食物营养的重要来源 绿豆：“绿色珍珠”；绿色食品 （3）特种粮食作物是养殖业的重要饲料来源 子实苋；鲜草和干草 （4）特种粮食作物是发展粮食生产的潜力作物 改善生态条件，改良并推广优良品种和配套增产技术，提高单产；出口产品。 2.3 特种粮食作物的开发与利用 特种粮食作物过去一般种植规模小，零星分散，主要用于填闲和度荒，产品多数是农户自留消费，形成商品生产规模的较少。 在市场经济条件下进行特种粮食作物的产业化开发，一般需要考虑以下4个方面的问题： （1）市场供求形势。需求弹性大，价格波动也大，在进行规模化生产开发时，一定要进行充分的市场调查和市场预测。 （2）种植制度。有色特种粮食作物需花粉隔离；食用豆类不宜连作。 （3）品种选择。农家品种。现代改良品种，引种试验。 （4）商品化条件。 收购、集并、仓储，规模，质量等。 2.4特种粮食作物的收获、储藏和初加工 2.4.1有色食品的收获、储藏和初加工 禾谷类有色粮食作物的收获应在90%子粒成熟，虫害。 2.4.2食用豆类的收获、储藏和初加工 多次采收；储藏含水量低、防虫。 2.4.3 鲜食品种的收获、储藏和初加工 * *