精炼油橄榄果渣油.PPTVIP

脂肪（酸）的适宜摄入量及食用油的合理选择 杭州市疾病预防控制中心 营养与食品安全所 刘辉 脂肪的构成 1分子甘油+3分子脂肪酸： 脂肪酸的种类 1、按碳链长度： 短链脂肪酸（2－6个碳原子）、中链脂肪酸（8 －12个）和长链脂肪酸（14－26个） 2、按双键数量： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 3、不饱和脂肪酸： 3.1按构象： 顺式（cis）脂肪酸和反式（trans）脂肪酸 3.2按首个双键位置： n-3， n-6，n-7， n-9 食物中常见脂肪酸种类 脂肪的生理作用 总脂肪： 1、为机体提供能量。 2、为机体提供必须脂肪酸。 3、为脂溶性维生素提供载体。 4、摄入过量可促进脂肪在脂肪组织内储存，且与体重增加呈正相关。 5、摄入量过高（尤其是饱和脂肪酸）是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。 必需脂肪酸亚油酸（C18:2n-6）和α-亚麻酸（C18:3n-3）： 缺乏可导致皮肤多鳞、水分潴留、生育受损、生长迟缓、神经症状及动物视网膜电流图异常等。 多不饱和脂肪酸（PUFA）： 1、是细胞膜磷脂的重要组成部分。 2、是生成代谢调节因子类花生酸的重要物质。 3、能够降低血浆甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，但可能导致免疫功能抑制。 4、n-3脂肪酸可以抑制血小板凝集、延长出血时间、减轻炎症反应