机械设置.doc

一、判断题 壳管式冷凝器的冷却水一般走壳程。 壳管式蒸发器的载冷剂一般走壳程。 氨液的密度通常小于润滑油的密度。√ 冷却水温低，可以降低冷凝压力，降低能耗，提高制冷量。√ 新建冷库的制冷蒸发器形式已逐步较多地采用冷风机。√ 冷库温度为-18℃，则其制冷蒸发温度范围应在-38~ -28℃之间。 多层式冷库建筑中，生产性库房一般安排在第二层。 冷库建筑物外形最好呈正方形。 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 冷库冷藏间与冻藏间的容量与所需的贮存时间有关。√ 1.高剪切力挤压机由于剪切力较高，适合于复杂形状的产品生产。× 2.一豆制品厂需要将大豆原料由一层送至五层料仓，现选用斗式提升机运送原料，采用料斗排列方式为密接 × 进料方式为挖取法 ∨ 卸料方式为重力卸料 × 判断上述方法是否正确。 3.采用升膜式浓缩装置时，为保证物料能有效成膜状运动， 应提高物料进料量，× 前期将物料预热， ∨ 并控制进料液的浓度和粘度，（ ∨ 保证设备管壁的清洁卫生。 ∨ 4.单室真空灌装机有利于含芳香气味料液的灌装。 × 蘑菇定向切片机使用过程中，发现所切物料不规则，应首先检查刀口是否锋利。 × 当螺旋输送机倾斜或垂直布置时，其输送效率将大大提高。 × 手动磨粉机开机时要先合闸后给料，停机时要先断料后合闸。 × 不能用磨粉机加工大豆等油料作物。 ∨ 在使用多刀多功能切菜机时； 在使用前必须检查该机是否可靠接地， ∨ 切碎室内不得有异物， ∨ 电机转动转子，检查转动中转子是否有碰撞或有异常响声。∨ 使用三足式离心机时；应采用低速加料，高速分离脱水，降速或停机卸料。 ∨ 搅拌设备在使用时，桨叶未完全浸入液体中可采用空车运转。× 高压均质机在操作时，严禁带载启动，工作中严禁断料。 ∨ 降膜式真空浓缩设备使用时应先开启进料泵和通入加热蒸汽，使料液自加热器顶部加入，再开启真空泵及冷凝水排出泵，并输入冷却水。 × 制冷机的大小与制冷剂的单位容积制冷量有关 制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。 制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。√ 制冷压缩机的余隙系数与制冷系数有关。√ 人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。√ 空气冻结法是食品工业最为普遍采用的一种冻结方法。√ 接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。√ 所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。√ 最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。 制冷剂在蒸发器内发生的是等温等压过程。√ 常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。 常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。? 蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。 液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。√ 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。√ UHT系统中的供料泵一般为容积泵。√ 卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。 √ 不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。√ 无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。√ 无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。 软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。√ 轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。 单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。 双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。√ 对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。√ 液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。√ 汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。√ 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。 气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。 螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。 一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。 罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。 无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。√ 防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。 四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。 冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。√ 冲印成型需要将饼坯与余料分开。√ 辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。√ 辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。 粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。 挤模成型设备