中厨房岗位职责述(稿).docVIP

中厨房岗位职责 职位：行政总厨， 直接上司：饮食部总监， 直辖下属：主管；A 在餐饮部总监的领导下，全面负责中厨房的生产管理工作； 负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行； 负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式； 负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划，控制原材料的进货质量； 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料的库存情况，防止变质、短缺； 确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制成本； 负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节； 负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划； 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售； 负责处理客人对菜肴质量的投诉，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量； 头锅兼主管（直接上司：行政总厨）C ①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作； ②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施； ③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排； ④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式； ⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作； ⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧； ⑦负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的