教案6 差别检验 标度和类别检验(一)5.pptVIP

§3-1差别检验 §3-2 标度和类别检验（一） 教学目的 掌握成对比较法、“A”-“非A”试验法的结果分析； 了解差别检验的类型和各自的定义和结果分析； 了解标度和类别检验的类别 教学重点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析 教学难点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析 第三章 食品感官鉴评的方法 目前常用于食品领域中的方法有数十种之多，按应用目的可分为嗜好型和分析型，按方法的性质又可分为差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验。 1 差别实验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一）。差别检验的结果分析是以每一类别的鉴评员数量为基础的。 一般规定不允许“无差异”；的回答(即强迫选择)。差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。 常用的方法有：成对比较检验法、二－三点检验法、三点检验法、“A”－“非A”检验法、五中取二检验法以及选择检验法和配偶检验法。 2 标度和类别检验 在标度和类别检验中，要求鉴评员对两个以上的样品进行评价，并判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们