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- | 2010-03-26 颁布
- | 2010-12-01 实施
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中华人民共和国国家标准
GB 12693—2010
食品安全国家标准
乳制品良好生产规范
National food safety standard
Good manufacturing practice for milk products
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
中华人民共和国卫生部 发布
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GB 12693—2010
前 言
本标准代替GB 12693–2003 《乳制品企业良好生产规范》和GB/T 21692–2008 《乳粉卫生操作规范》。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC )CAC/RCP 1–1969,Rev.4–2003 Recommended International
Code of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice for
Milk and Milk Products ,本标准与CAC/RCP 1–1969,Rev.4–2003 、CAC/RCP 57–2004 的一致性程度为非
等效;同时参考了欧盟法规(EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及(EC)No. 853/2004 Laying
down specific hygiene rules for food of animal origin 。
本标准与GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比,主要变化如下:
——标准名称改为《乳制品良好生产规范》;
——对适用范围进行了调整,强调了适用于各类乳制品企业;
——修改了标准条款框架;
——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的
要求;
——对生产设备进行了调整,从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质
和设计要求;
——取消了实验室建设中的硬件要求;
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求;
——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施;
——增加了包装材料及其使用要求;
——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求;
——增加了产品追溯与召回的具体要求;
——增加了记录和文件的管理要求。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 12693–1990 、GB 12693–2003 ;
——GB/T 21692–2008 。
I
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GB 12693—2010
食品安全国家标准
乳制品良好生产规范
1 范围
本标准适用于以牛乳(或羊乳)及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和
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