西南政法大学主校区三个食堂新一轮托管的实施方案.docVIP

PAGE PAGE 1 西南政法大学主校区三个食堂新一轮托管实施方案 为了落实学校党委2010年工作要点中明确的“引入竞争机制，提高服务水平”，深化我校后勤管理改革，切实提高服务质量，更好地满足广大学生和教职工生活需求，充分体现高校食堂“政治性、公益性、非营利性”特性。2010年，我校主校区的三个食堂新一轮托管经营，将通过邀请招标方式来确定每一个食堂具体的托管经营人。为此，后勤与资产管理处从2010年4月至6月到市内高校进行了调研，与后勤集团、华工生活服务中心多次沟通，征求了学生、教师的意见，结合我校实际情况和未来发展，拟定本实施方案。 一、主校区三个食堂的基本情况与定位 1.目前三个食堂的基本情况 一食堂位于北园附近，建筑面积8461.23平米，分二层，目前，一楼为大众餐和清真窗口，二楼为风味餐和教师用餐区，食堂周围住宿学生约5000人，现有桌子520张，就餐人数相对比较饱和。 二食堂分位于西园附近，建筑面积7650.16平米，分为二层，一楼为大众餐；二楼暂时未启动，周边学生5000人，现有桌子108张，就餐人数相对比较饱。 三食堂位于东园附近，建筑面积15020.97平米，其中用于食堂的为一楼学生大众餐，风味餐，二楼教工餐及工作接待餐；三楼是清真食堂和学生自助学习中心。周围住的学生约5000人，现有桌子370张。 每个食堂设有若干个营业窗口，配有先进的非接触式IC磁卡售饭系统，配齐蒸煮、烹饪、切配、拆洗、消毒、储藏、冷藏和更衣等工作间，以及节能大灶、蒸饭车、冰箱和工作台等设备设施，具体详见设备清单。 以上数据以实际为准，学校不承诺就餐人数。 2.2010年9月1日以后三个食堂的基本定位 根据学校的发展和整体规划，结合主校区食堂的经营状况，我处拟对食堂市场定位如下： 一食堂：定位学生餐为主，特色餐饮为辅。主要为北园学生服务。一楼设学生大伙餐、小炒餐，二楼设风味小吃城，可开设夜宵，取消教工餐服务，扩大为学生服务功能。 二食堂：定位学生餐为主，特色餐饮为辅。主要为西、南园学生服务。一楼设学生大伙餐、小炒餐；二楼增设特色餐饮，二食堂定位学生餐为主，特色餐饮为辅全天候服务，同时开设专门的清真食堂，解决民族学生就餐问题。即清真食堂从三食堂转移到二食堂二楼（专用楼层、专用加工区、专用餐厅、专用厨师、专用餐用具、专用原材料）。 三食堂：一楼定位学生餐为主，特色餐饮为辅。主要为东园、南园学生服务，设学生大伙餐、小炒餐。二楼定位为教工餐和特色餐饮为主，接待餐为辅。为教工餐服务区（原一、三食堂教工餐合并）、提供教工套餐和小炒餐，兼送餐服务；二楼右区域为酒席接待区，定位中高档，设豪包、中包、普包，左区增开咖啡吧，主要为学校教职工服务，同时满足学校接待餐服务。 二、对托管经营人在经营管理方面的总体要求 1.基本要求 科学管理，安全文明，讲求社会效益，为师生提供菜品多样、优质价廉的优质餐饮服务为首要目标。 （1）风味档口经营各自风味特色，满足不同口味的学生需要。 （2）对清真加工区，严格按照清真要求配备厨师和主副食操作加工，严禁一切违背清真食堂要求和民族习惯的行为发生。 （3）部分风味经营档口也可针对学生经营大众菜品。 （4）改善就餐环境. 2.对大众菜色品种指标要求 （1）早餐：主食15个以上品种，凉咸菜、副食等类不得少于10个品种； （2）中餐：主食20个以上品种，副食20个以上品种，（且必须具有蒸、炒、烧、烩和汤等），卤、凉、咸菜不得少于12个品种； （3）晚餐：主食15个以上品种，副食的卤、凉、咸菜不能少于30个品种。 3.对进货渠道与价格指标的要求 （1）食堂的主要货物包括米、面粉、油、肉制品、主要调料、豆制品等进货渠道必须在市教委指定供货商处进货； （2）严格按照规定成本比例进行合理定价，价格稳定，质价相符； （3）份量适当，质价相符，不得随意涨价； 4.对成品质量指标要求 （1）讲究烹调技艺，色、香、味、型、营养俱佳； （2）主食：必须大小均匀，发面干湿度适当，发酵正常，无伤、缺碱，份量准确，洁白松泡，米饭软硬适度； （3）副食：高、中、低档菜的供应，注重菜肴的色、味、型，扩大蒸、炸、煮、卤、炒、溜、炖、煎的菜肴品种； （4）主、副食无异味，色泽正常； （5）刀工、火候俱佳，味美可口，菜品中无杂质，主配料合理； （6）菜肴品种质量以中锅菜为主，实行多锅小炒，满足不同层次消费水平要求，提高烹饪技术，保证伙食质量； （7）不断创新，引进新技术、新品种，多风味，适应南北方学生要求。 5.对卫生指标的要求 （1）食品卫生。严格执行《食品卫生法》，保证食品无毒、无害、无霉变，禁止采购不符合食品卫生标准、无检验合格证明的肉类食品及原材料；不加工、出售“三无”产品，坚决杜绝食物中毒事故的发生；食品加工、储