细菌蛋白毒素课件.pptVIP

细菌蛋白毒素Bacterial Protein Toxins;天然蛋白毒素;一. 细菌毒素的定义;二.细菌毒素分类;三.外毒素（exotoxin）;2.特点 来 源：多数G+菌，少数G-菌 化学性质：蛋白质 最小多肽 不 稳 定：对热（大多数不耐热，60℃ 30min即可灭活）， 酸和蛋白酶敏感 例 外：葡萄球菌肠毒素是例外，若食品被葡萄球菌污 染产生肠毒素后，即使在100℃的高温下加热 30min，食后仍能发生食物中毒。;毒性作用：强 最强的肉毒毒素1mg纯品能杀死2亿只小 鼠，其毒性比化学毒剂氰化钾还要大1万倍。 -通常只有毒性菌株才能产生毒素，而非毒性菌株不能产 生毒素。 Bacterial protein toxins are the most powerful human poisons knownand retain high activity at very high dilutions. The lethality of the most potent bacterial exotoxins is compared to the lethality of strychnine , snake venom, and endotoxin in Table 1 b