杀菌机械与设备幻灯课件.pptVIP

杀菌机械与设备;概 述;;;;;;D值;Z值;FT值与F0值;灭菌率L;无菌保证值;1）干热灭菌设备 2）湿热蒸汽灭菌设备 3）射线灭菌设备 4）滤过除菌设备 5）化学灭菌设备 ;产生高温干热空气进行灭菌的设备。 原理：加热可破坏蛋白质和核酸中的氢键，故导致核酸破坏，蛋白质变性或凝固，酶失去活性，微生物因而死亡。 1）按使用方法分，一种是间歇式，即干热灭菌柜、烘箱等，在整个生产过程中是不连续的，适用于小批量的生产。;;;;2）湿热蒸汽灭菌设备;湿热灭菌设备;高压蒸汽灭菌器;水浴式灭菌器;;;整体为隧道结构，一条运载产品的输送链带穿过隧道，输送带的两端有进出罐的外围输送带相联。;;;回转式水浴灭菌器;系统由两个杀菌锅和1个冷却锅构成;;;;休息一下！;3）射线灭菌设备;;;;;辐射保藏食品的特点;5、放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制 6、食品可以在包装以后不再拆包的情况下进 行辐照处理，节约了材料，也避免了在污 染的可能 7、操作适应范围广。在同一射线处理场所， 可以处理多种体积，状态、类型食品 8、节约能源，自动化可连续生产;辐射剂量的单位 ;按照所要达到的目的把应用于食品上的辐射分为三大类 辐射阿氏杀菌 辐射巴氏杀菌 辐射耐贮杀菌。;1、辐射阿氏杀菌(radappertization)