2017_2018学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用优化练习新人教版选修.docVIP

PAGE PAGE 1 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题 1．果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分中(　　) A．细胞核　　　　　　 B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层 解析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。 答案：D 2．下列关于果胶酶的叙述，错误的是(　　) A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性 B．果胶酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质 C．适宜的条件有助于保持酶的高活性 D．果胶酶应放在低温下保存 解析：在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。 答案：A 3．下列不属于果胶酶的是(　　) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶 解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，不包括半乳糖醛酸酶。 答案：D 4．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 解析：探究温度对果胶酶活性的影响，温度为实验变量，同理pH对酶活性的影响、果胶酶用量的实验中，实验变量分别为pH和果胶酶用量。 答案：D 5．下列不能表示酶活性高低