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食材知多少——芡实 芳村内五 黄秋媛 2017年7月 目录 5 芡实的性味归经 芡实产地及特点 芡实的由来 相传当时正遇上饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。 芡实产地及特点 北芡实 南芡实 叶子背面有尖刺外，茎、果实无刺，果实大南芡实数倍 茎叶果实上遍布尖刺，果实小 【别名】黄实, 苏芡实, 鸡头米, 卯蔆, 卯菱, 蒍子, 鸡头实, 鸡头果, 雁喙, 鸡雍, 刀芡实, 炒芡实, 卵菱, 鸡癕, 雁喙实, 雁头, 蔿子, 水流黄, 水鸡头, 肇实, 刺莲藕, 苏黄, 鸡咀莲, 鸡头苞, 刺莲蓬实, 鸿头 鸡头米，与鸡无关，是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米” 。 芡实的性味归经功效 【药性】平 【药味】甘；涩 【归经】归脾经、肾经。 生芡实 炒芡实 补肾为主 健脾开胃为主 芡实性味甘涩平，具有固肾补脾、止带止泻、益气养血的功效。 芡实茎的性味归经功效 芡实茎 药性 平 药味 甘；咸； 归经 心；脾；胃经 功效 清虚热；生津液。主虚热烦渴；口干咽燥 中药大辞典 《神农本草经》：味甘，平。主治湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。《景岳全书》：味甘，气平，入脾肾两脏。能健脾养阴止渴，治腰漆疼痛，强志益神，聪明耳目，补肾固精，治小便不禁，遗精白浊带下，延年耐老。或散丸、或煮食皆妙。但其性缓，难收奇效。《本草备要》：一名鸡头子，补脾涩精。甘涩。固肾益精，补脾去湿。治泄泻带浊，小便不禁，梦遗滑精，同金樱膏为丸，名水陆二仙丹。腰膝瘀痛，吴子野曰：人之食芡，必枚啮而细嚼之，使华液流通，转相灌溉，其功胜于乳石也。《经验后方》：煮熟研膏，合粳米煮粥食，益精气。蒸熟捣粉用，涩精药或连壳用。李惟熙云：菱寒而芡暖，菱花背日，芡花向日。《本草崇原》：芡实气味甘平，子黄仁白，生于水中，花开向日，乃阳引而上，阴引而下，故字从欠，得阳明少阴之精气。主治湿痹者，阳明之上，燥气治之也。治腰脊膝痛者，少阴主骨，外合腰膝也。补中者，阳明居中土也。除暴疾者，精气神三虚相搏，则为暴疾。芡实生于水而向日，得水之精，火之神。茎刺肉白，又禀秋金收敛之气，故治三虚之暴疾。益精气，强志，令耳目聪明者，言精气充益，则肾志强。肾志强则耳目聪明。盖心肾开窍于耳，精神共注于目也。 芡实的食用食谱 桂圆芡实小圆子 功效：健脾养胃，益肾固精，祛湿止带 芡实的食用食谱 补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿 芡实的食用食谱 成分：沙苑子(炒)、芡实(蒸)、莲子、莲须、龙骨(煅)、牡蛎(煅)。 功效：固肾涩精。用于肾虚不固，遗精滑泄，神疲乏力，四肢酸软，腰痛耳鸣。 芡实的食用食谱 成分：山药 30克（炒）；芡实 30克（炒）；黄柏 6克（盐水炒）；车前子 3克（酒炒）；白果 10枚（碎） 功效：健脾祛湿，清热解毒。治妇人任脉不足，湿热侵注，致患黄带，宛如黄茶浓汁，其气腥秽者 谢 谢