GB/T 9695.14-1988肉制品　淀粉含量测定.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC 637.51/.52 :443.06 肉制品 淀粉含量测定 GB 9695.14一 h Meatproducts-Determinationofstarchcontent 本标准等同采用国际标准ISO5554-1978《肉制品中淀粉含量的侧定》。 1主题内容与适用范围 本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。 本标准适用于肉制品中淀粉含量的测定，不适用于除淀粉经水解也能产生还原搪的其他添加物的 测定。 2 引用标准 GB601化学试剂 标准溶液制备方法 GB9695.19 肉与肉制品 取样方法 3 原理 试样中加人氢氧化钾— 乙醇溶液，在沸水浴上加热后，滤去上清液，用热乙醇洗涤沉淀除去脂 肪和可溶性搪，沉淀经盐酸水解后，用碘量法测定形成的葡萄搪并计算淀粉含量。 4 试剂 所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或相当纯度的水。 4.1氢氧化钾一乙醇溶液:将氢氧化钾 (GB2306)509溶于95%乙醇(GB679)中，稀释至1OOOmL, 4.2 乙醇 (GB679):80%溶液， 4.3盐酸 (GB622):1.0mo1/L溶液; 4.4澳百里酚蓝:指示剂，1%乙醉溶液。 4.5氢氧化钠 (GB629),30%溶液。 4.6 蛋白沉淀剂 溶液I:将铁氮化钾 (GB644)1069用水溶解并定容到1000mL, 溶液II:将乙酸锌 (HG 3-1098)2208用水溶解，加人冰乙酸 (GB676)30mL，用水定容到 1OOOmL. 4.7碱性铜试剂 a.将硫酸铜 (GB665)(CUS04·5H2O)259溶于l00mL水中。 b.将碳酸钠 (GB639)1449溶于300一400mL500C的水中。 c.将柠檬酸 (HG 3-1108)(C6H807·H2O)509溶于50mL水中。 将溶液c缓慢加人溶液b中，边加边搅拌直到气泡停止产生。将溶液a加到此混合液中并连续搅拌 冷却至室温后，转移到1000mL容量瓶中，定容到刻度。放置24h后使用，若出现沉淀要过滤。 取一份此溶液加人49份煮沸的冷蒸馏水，pH为10.0士0.1. 4.吕淀粉指示剂 将可溶性淀粉(HGB3095)19,碘化汞 (保护剂)(HG 3-1067)19和30mL水混合加热溶解， 再加人沸水至100-L，连续煮沸3min,冷却并放入冰箱备用。 中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施 GB 9695.14一so 4.9 硫代硫酸钠 (GB637):0.1N标准溶液。 4..1 配制 将硫代硫酸钠 (Na2S103·5H2O)259溶}1OOOmL煮沸并冷却到室温的Aver水￡11,再加人碳酸 钠 (NaaZ,(.03。10H20)0.29,该溶液应静置一天后标定。 4二z 标定 按GB601一77标定。 4.10 碘化钾 (GB 1272):10 溶液 4.11盐酸:(GB622):取盐酸1QomL稀释到16U-L, 5仪器和设备 5.1实验室常用设备。 5.2绞肉机:孔径不超过4mm, 农 试样 6.1按GB9695.19取样。 6.2至少取有代表性试样2009，用绞肉机绞2次并混匀。 6.3绞好的试样要尽快分析，若不立即分析，要密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化，贮存的试 样启用时必须重新混匀。 T 分析步骤 7.1淀粉分离 嘛取试样259(精确到。019)放人500mL烧杯中，(如果估计试样中淀粉含缄超过19应适当减少 试样董)加人热氢氧化钾一乙醇溶液3o0mL，用玻璃棒搅匀后盖上表面皿，在沸水浴上加热ih，不时 搅拌。然后，完全转移到漏斗上过滤，用SO%乙醇洗涤沉淀数次。 了2 水解 将滤纸钻个孔，用1.0mo1/L热盐酸溶液100mL将沉淀完全洗人25omL烧杯中，盖上表面a[[，在沸 水浴中水解2.5h，不时搅拌。 溶液冷却到室温，用氢氧化钠溶液中和，p