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在全市秋季开学学校安全工作安排部署会上的发言 2014年8月22日 各位领导、各位同仁： 大家好! 首先感谢市教体局给我们提供这样一个共同 HYPERLINK /zuowen/xuexi/ \t _blank 学习和交流的机会。下面 从八个方面共同学习一下学校食堂操作规范：不当之处，请领导和同仁批评指正。 学校食堂操作规范 一、采购与运输 二、入库与存储 三、加工与保鲜 四、烹饪 五、销售 六、洗刷与消毒 七、就餐场所 八、对食堂从业人员的管理的基本要求 一、采购与运输 采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害物质。二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料被污染。 一是严格把好食品的采购关 食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；⑵未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；⑷其他不符合卫生标准的食品。 要依法索证索票，进货查验并进行记录。 《食品安全法》第三十九条