复配型防腐剂对豆腐地作用.docxVIP

复配型防腐剂对豆腐的作用 食品添加剂的复配使用时发展的方向。食品生产中应用越来越广泛，起着越来越重要的作用。其中复合防腐剂的作用越来越受到人们的关注。不同的食品有不同的致病菌、腐败菌谱系，不同的防腐剂有不同的最佳使用条件[1]。将山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到豆腐中，三者之间起到协同作用，试验结果表明复配型防腐剂所达到的抑菌效果要强于任意一种单一防腐剂。 1.1. 选题的背景 1.1.1. 豆腐简介 豆腐制作起源于我国。我国前汉古书中曾有刘安作豆腐的记载。距今二千一百年前我国劳动人民已经掌握了用大豆制作豆腐的技术。这是我国的一大发明和创造，对人类文明的宝贵贡献，推动世界饮食文化起着重要的作用。目前欧美等国家出现的“豆腐热”就是其中的一例。 豆腐及其制品营养丰富，物美价廉，是人们喜爱的副食品。目前，我国人民的衣食生活从温饱型转向小康型的时候，党中央和国务院关于改善食物结构提出人均每天蛋白质摄取量达到75克的目标。为此，大力发展豆制品生产，有着极其重大的现实意义。 豆腐的生产工艺流程： 原料大豆→计量→浸泡→冲洗→磨浆→浆渣分离→煮浆→标准豆浆→点浆→压榨→成型→产品。 1.1.2 豆腐的腐败及抑菌 随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们对于健康更加重视，对于食品的要求不断提高。现在人们对食品不但要求质量好（包括色、香、味、形、营养等内、外质量），而且要求方便、