第1章水和矿质——矿物质minerals.pptVIP

主要内容(contents) 一 矿物质的作用 二 矿物质的分布 三 贮藏加工对矿物质的影响 四 食品中矿物质的分析 一、矿物质的作用 Introduction of minerals 定义Definition：elements other than C,H,O and N that are present in foods Function: 是构成生物体的组成部分。 维持生物体的渗透压。 维持机体的酸碱平衡。 酶的活化剂。 对食品的感官质量有重要作用 Major（大量）:Ca,Mg,P,K,Na,Cl,et al. Essential trace（微量）:Fe,Cu,Zn,I,et al. Harmful:Pb,Cd,Hg,et al. 二、Source and statement Fruit：K含量高，大部分与有机物结 合,或是有机物的组成部分,常 以磷酸盐,草酸盐的形式存在. Plant food Bean：矿物质含量最丰富,K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均较