系主任的话食品专栏营养专栏专题演讲教学活动重要系闻.PDF

目錄 鍾雲琴 (本系專任特聘教授兼系主任) 系主任的話 接任本系系主任工作，匆匆已過一學期了。非常感謝系上同仁的 協助，尤其是資深老師給於行政工作推動的建議、年輕老師幫忙東奔 食品專欄 西走、及全體老師熱心參與系 務，本系方能在新手主任慌亂中仍然呈 現榮景。 本系 106 學年上學期的榮景由系上優秀的教職員及同學共同搭 營養專欄 起:106學年度除了本系教師榮獲研究類獎勵維持全校之冠、詹恭巨老 師榮獲「校教學傑出獎」 。學生的表現亦不遑多讓於老師:王培銘老師 領隊靜宜大學食品營養學系與國際企業系學生組成的「win-win mushroom」團隊榮獲教育部舉辦的「2017生技創新創業獎」競賽「農 專題演講 業生技組」金牌獎。食品四同學參加2017第四屆杜邦營養與健康兩岸 學生創新競賽，作品「神纖棒」榮獲「二等獎」。食品四同學參加台灣 食品科技學會舉辦『謝成源先生食品科技發展基金會 2017 台灣食品 教學活動 產業新一代創新產品競賽』，作品「鳳梨果醋NATA雪酪」榮獲第三名。 本系榮獲106學年度全校啦啦舞錦標賽第三名，全校運動大會大隊接 力女子組-第二名，大隊接力混合組-第三名。2017 年校慶園遊會攤位 重要系聞 佈置優等獎、精神總錦標獎、人氣獎。 二月一日起，吳志忠副教授將加入食營大家庭，吳老師有豐富之 教學及產學合作經驗，相信吳老師會幫系上帶來更多美景。 新的一年，在此，祝食營大家庭欣欣向榮，所有師生新春愉快。 鍾雲琴 敬上 第47期食營簡訊   「神纖棒」~新型的蔬果冷凍乾燥產品 王培銘 靜宜大學食品營養學系副教授 膳食纖維攝取不足，是目前國人飲食上的一大問題。根據幾次營養攝 取調查，國人平均的攝取量大約是 11 ~14克，遠遠低於衛生福利部建議每 天的攝取量 25~35克，甚至未達一半。膳食纖維攝取不足，則腸道蠕動變 慢，常會引起便秘、痔瘡等症狀，甚至也有研究指出，許多種癌症的形成， 直接或間接的與膳食纖維攝取量相關。 一般營養師總是建議，從蔬果獲取膳食纖維是比較好的方式，因為在 攝取膳食纖維的同時，也吃到了蔬果的植化素(phytochemicals) 。只是不少 膳食纖維含量高的蔬果，質地較為堅硬、強韌，這些食材通常不容易咬食， 更不適合銀髮族長輩食用。另外，蔬果的種植與採摘，也有其相應的季節。 當期盛產的食材，除了鮮食之外，經由食品加工方法，可以延長蔬果的食 用期限，也可以製造更美味、更健康 、更容易食用的新型產品。 果乾是水果經「乾燥加工」所製成的產品，熱風乾燥、減壓油炸乾燥 是目前製作果乾最常使用的方法，但是這一類「熱加工」方法常造成植化 素成分的破壞與損失。相對而言，冷凍乾燥是較佳的加工方法，因其在低 溫加工，可以保留較多「植化素」，但成本相對較高，目前市面上大多使 用於售價較高的高貴水果，如榴槤、莓類等。而這一類冷凍乾燥果乾產品， 其外型多為切片或維持其原本外型。 另外，以牛蒡、芭樂為例，它們是膳食纖維含量較高，需要牙齒咬食 的蔬果。根據衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫的資料，每 100克 (wet base)牛蒡、芭樂中膳食纖維含量分別為 5.1 、1.9克，而水