GB/T 13214-1991咸牛肉罐头.pdf

中华人 民共和 国国家标准 GB 13214一91 咸 牛 肉 罐 头 Cannedcornedbeet 1主题内容与适用范围 本标准规定了咸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以牛肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸牛 肉罐头。 2 弓I用标准 GB317.1 白砂糖 GB1907食品添加剂 亚硝酸钠 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5003.16食品中锡的测定方法 GB5009.17食品中总汞的测定方法 GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB5461食用盐 GB8884食用马铃薯淀粉 GB8885食用玉米淀粉 GB9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB9695.11 肉与肉制品 氮含量测定 GB969514 肉制品 淀粉含量甜定 GB9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB9960鲜、冷四分体带骨牛肉 ZBX70004 罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运轴和贮存 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007撼头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 脂肪析出 国家技术监督局1991一09一14批准 1992一08一01实施 GB 13214一91 指聚集在内容物表面的脂肪层。 3.2 胶冻析出 指聚集在内容物表面的胶状物。 3-3 粗组织膜 指嚼不烂的筋膜。 3.4 汁液 指常温下罐头内容物中析出的汤汁。 4 产品分类、代号 咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。 4.1加淀粉的产品代号为155, 4.2 不加淀粉的产品代号为155Wo 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1 牛肉:应符合GB9960的规定. 5.1.2 淀粉:应符合GB8884或GB8885的规定。 5，3食用盆:应符合GB5461的规定。 5.1.4 亚硝酸钠:应符合GB1907的规定。 5.1.5 白砂糖:应符合GB317.1的规定。 5-2 感官 应符合表1的要求。 表1感官要求 }0A 优级品 一级品 合格品 肉色正常，表面呈淡红色，略带 色泽 肉色正常，呈淡红色 肉色正常，表面呈暗红色 暗红色 滋味、气味 具有咸牛肉姚头应有的滋味及气味，无异味 每堆能切s片，切面有松散的 每滚能切5片，切面有尚明显 每雄尚能切片，切面的小肉块 小肉块，无大块粗组织膜，小于 的小肉块，无大块粗组织膜，小 不明显，无大块粗组织膜，大干 lcm，的粗组织膜不超过2块 于1cm的粗组织腆不超过3 2cm，的粗组织膜不超过3块 组织形态 形态完整，无明显的胶冻和汁 块。形态完整，稍有胶冻和汁液 形态完整，有少量胶冻和汁液 液析出。允许内容物的一端有 析出。允许内容物的一端有少 析出。允许内容物的一端有少 少量脂肪析出，但平均厚度不 量脂肪析出，但平均厚度不得 量脂肪析出，但平均厚度不得 得超过Zmm