动物性原料----------鱼类原料.DOCVIP

第十一章 动物性原料----------鱼类原料 一、什么是鱼类？ 是终生生活在水中、以鳍游泳、以鳃呼吸、具有颅骨和上下颌的变温脊椎动物。 鲍鱼？鲸鱼？鳄鱼？甲鱼？到不一定是鱼类。 海龙、海马却具有鱼类的特征。 海马 海龙 海龙、海马虽无食用价值，但药用价值很高，海马补虚、止血、止痛，海龙、海马它们有相似的药效，在某些方面，海龙还胜过海马，具有“补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘、止血、催产”等功效。用海龙、海马泡制的酒具有免疫调节，抗疲劳、抗衰老等功效。 二、鱼类的外部特征 1、纺锤形：蓝圆鲹 2、侧扁形：鳊鱼胭脂鱼鲳鱼 3、平扁形 鳐鱼，劳子鱼 鱼 4、棍棒形 鳗鲡海鳗 三、鱼类的肌肉 鱼肉的红色是肌红蛋白和毛细血管中的血红蛋白产生的。 四、鱼鳔 黄花鱼鱼肚 五、鱼子 马哈鱼籽鲤鱼籽 鱼鳔素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值，具有滋阴助阳、固肾培精之功。对于肺肾虚弱、气血亏损的人，用它做食品最为适宜。只是鱼肚的胶质多一些，平日消化能力弱的人，不宜吃得太多太频。 中医药学多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功