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金凤成祥产品分类介绍课程资料 PAGE PAGE 1 产品分类介绍 培训对象：导购/收银/储干/店长 开场小故事：砌墙与建设 三个工人在砌一堵墙。有人过来问他们：“你们在干什么？”，第一个人没好气的说：“没看见吗？砌墙！”。第二个人抬头笑了笑说：“我们在盖一栋高楼”。第二个人边干活边哼着小曲，他满面笑容开心的说：“我们正在建设一座新城市”，转眼十年过去了，第一个人依然在砌墙；第二个人坐在办公室里面画图纸，他成为了一名工程师；而第三个人，成为了前两个人的老板，一家建筑公司的老总。 感悟：做的事都一样，但面对工作的心态不一样，因此结果也不一样。说砌墙的人以抗拒、抱怨的心态面对自己的工作，他不喜欢自己的工作，也就不能获得发展，十年之后他仍在砌墙；说盖楼的人以平静、客观的心态面对自己的工作，他最终成了一名工程师。说建设城市的人以愉悦的心态面对并热爱自己的工作，最终获得了长远的发展，成为前两个人的老板命运的主人！ 本 课 程 目 录 一、课程中店内产品大类名称 二、生日蛋糕类产品介绍方法 三、现烤类产品介绍方法 四、花点类产品介绍方法 五、吐司、大面包、面包产品介绍方法 六、西点类产品介绍方法 七、散点类产品介绍方法 一、课程中店内产品分类名称 1、生日蛋糕 2、现烤产品 3、花点产品 4、吐司、大面包、面包 5、西点产品 6、散点产品 二、生日蛋糕类产品介绍方法 生日蛋糕产品种类： 1、慕斯蛋糕 2、乳酪蛋糕 3、欧式蛋糕 4、艺术蛋糕 5、巧克力蛋糕 6、祝寿蛋糕 7、冰淇淋蛋糕 8、手稿蛋糕 9、卡通蛋糕 10、无庶糖蛋糕 12、设计蛋糕 生日蛋糕的由来 最早的生日庆祝可追溯至基督教兴起以前，那时人们惧怕恶魔，特别是在生日时。当时人们普遍相信一个人在日常生活中有所变化时，如长大1岁恶魔对他们比平日更加危险，因此，生日成了与家人和朋友共同庆祝的日子，用笑声欢乐包围长大1岁的人，以保护他远离恶魔侵害。另一种传说源于希腊。古希腊人信奉月亮女神阿尔特弥斯。在她每年的生日庆典，都要在祭坛上供奉蜂蜜饼和许点亮着的蜡烛，由于疼爱孩子古希腊人在庆祝孩子的生日时，也会效仿在餐桌上摆上糕饼莘点上蜡烛，还加入了吹灭这些燃亮的蜡烛的环节，他们相信燃亮的蜡烛有神秘的力量过生日的孩子在心中许下愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛，这些愿望就能实现。 （一）、慕斯蛋糕产品知识及介绍方法 慕斯的英文是mousse，是指用明胶（吉利丁、鱼胶粉）去凝固打发的芝士、蛋黄、鲜奶油、淡奶油、糖等辅料的糊状物，再一起拌匀后，冷冻2—6个小时精心制作而成的冰冻小西点（不用烘烤不含面粉）。 慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其质地较布丁更加柔软。口感入口即化，细腻香滑，冰爽怡人，回味无穷。 慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，1997年美国总统夫人希拉里50岁生日，美国十大西点师之一Eric Perez为其在白宫现场制作慕斯蛋糕，轰动了整个烘焙界，同时慕斯蛋糕成为蛋糕新宠直到现在。 ☆ 营养价值：（原辅料的营养价值） √ 淡 奶 油：从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，易被人体吸收。 √ 明 胶：胶原的水解产物，无脂肪高蛋白，不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂。不易使人发胖，乳化力强，进入胃后可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用很有利于食物消化。 √ 果 蓉：将新鲜水果直接制成果物颗粒，保持了水果本来的鲜美味道，香味浓郁，经常用于一些不常见的热带水果。 ☆ 介绍方法： 1、通过慕斯蛋糕与其它蛋糕与众不同的制作工艺展开介绍。 2、再向顾客介绍其口感与口味上的特色。 3、其次向顾客介绍最主要的几种原辅料的营养价值。 4、时间允许的话，还可向顾客简单介绍一下慕斯蛋糕历史与发展的情况，目前在本店的销售情况； 5、根据顾客的喜好，介绍适合其口味的慕斯蛋糕产品； 经典慕斯蛋糕介绍 1、提拉米苏： Tiramisu 最享有盛名的慕斯蛋糕，意大利最经典最具代表性的冰冻小西点，以丰富的口味与良久的回味著称。表面有一层可可粉，在制作时还加入了朗姆酒，中间夹层是有着浓郁芝士味道的慕斯体，底层为湿润的巧克力蛋糕； ☆ Tiramisu的故事： 二战时期，一位意大利士兵离开自己的家园出征沙场，他的妻子为丈夫准备送行的点心，因战争家里象样的食物所剩无几，妻子找出家里所有的原料，又从邻居家里借来了一点乳酪，用这些材料，为丈夫做成了一份西点，并取名“Tiramisu”，意为“带我走”，这位士兵带着“Tiramisu”带着妻子的爱踏上了争战的旅程。 2、优格慕斯： yog