自考临床营养学整理概要.docVIP

普通膳食原则和要求： 1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。 2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。 总能量2200Kcal-2600Kcal，蛋白质66-78克（占12%），脂肪60-72克（25%），碳水化合物300-350克（55%） 3、三餐能量分配：早餐25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%。 4、折合成食物：全天谷薯类400g，蔬菜500g，肉蛋类150g，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20g）。 5、将食物分为多类，在同类食物中有多种选择。使制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。 6、食物烹调就按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。 7、食物加工应尽量减少营养素的流失。 半流配膳原则和要求： 1、全日提供总能量在1200-1400Kcal左右。蛋白质45-53克（15%），脂肪33-39克（25%）碳水化合物180-200克（60%） 2、折合成食物：谷薯类150-200g，蔬菜300g，肉蛋类150-125g，牛奶250ml（或豆浆300ml），植物油20g。 3、每日供给5-6餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。 4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽。 5、选择含粗纤维少或肌腱少