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农产品加工及贮藏专业毕业论文 [精品论文] 番茄红素的提取、分离、纯化及其产品开发 关键词：番茄红素 冷冻干燥 微胶囊 软胶囊 抗氧化活性 产品开发 提取工艺 羟基自由基 浸提溶剂 摘要：番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素，它具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能。近年来，番茄红素作为一种功能性的天然色素，已引起越来越多的关注。本文主要对原料的预处理、番茄红素的提取工艺条件、分离、纯化、抗氧化、番茄红素微胶囊和软胶囊的开发及其产品稳定性进行了研究。本文的主要实验结果如下： 通过对番茄原料的预处理方法研究，发现冷冻干燥法较乙醇脱水、皂化、真空干燥、超声等方法更具有效果，当控制其含水量小于10％时，其提取效果是其它方法的10倍。 研究了各提取因素：浸提溶剂、浸提时间、浸提温度、pH、料液比、浸提级数，对番茄红素提取的影响，并通过正交实验，确定了其最佳工艺条件为：浸提温度为35℃、pH值为6、浸提物料比为1:3、浸提时间为4h，浸提级数2次时，浸提溶剂为丙酮正己烷(3:1)的混合溶液。 研究普通层析柱和中低压制备色谱对番茄红素的分离纯化，结果表明两者都能很好的分离番茄红素，所制备得到的番茄红素纯度达到95％，提取率达到0.083mg/g，处于国内领先水平。 对所获得的番茄红素纯品通过NMR技术，确定了其结构为全反式番茄红素，结构如下图： 成功开发了两个番