贵州地方标准《麸曲酱香型白酒生产技术规程》（编制说明）.doc

PAGE PAGE 1 麸曲酱香型白酒生产技术规程编制说明 （贵州省轻工业科学研究所、贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州青酒厂 ） 一、标准背景及任务来源 （一） 标准背景 根据国发2号文件精神、贵州省白酒产业发展十二五发展规划、贵州省白酒产业发展指导意见以及省委、省政府“一看三打造”精神，为更好贯彻落实省委省政府白酒产业发展政策，实现我省白酒产业更好更快发展，确保目标的按期完成；维护酱香型白酒在白酒行业的主导地位，规范贵州省麸曲酱香白酒生产，提升贵州麸曲酱香酒的整体质量和品牌。2012年贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出编制《酱香型白酒生产技术标准体系》项目。该项目提出后，贵州省产品质量检验检测院牵头联合组织省内高校、研究所、骨干企业参与起草标准工作，成立《酱香型白酒生产技术标准体系》起草小组，并于XXX月XXX日召开了第一次标准起草工作会议，来自参加标准起草单位的20多位专家参加了会议。会议明确了《酱香型白酒生产技术标准体系》标准编制工作计划： 一是全面进行基础调研，了解不同规模、不同企业的基本情况； 二是组织对调研材料进行全面深入分析； 三是确定生产技术规程的工艺技术标准； 四是对所制定的标准技术体系进行讨论和意见征求。 （二） 任务来源 《麸曲酱香型白酒生产技术规程》为《酱香型白酒生产技术标准体系》的子项。该标准任务来源于贵州省质量技术监督局。项目下达文件名称： 。项目编号： 号。 二、主要工作过程 (一) 组织机构及其起草人 本标准主要起草单位：贵州省轻工业科学研究所、贵州省产品质量监督检验院、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州青酒厂等单位。 本标准主要起草人：黄永光、田志强、胥之霞、周杰明、孟望霓、黄卫红、张建、黄家岭、卢垣宇。 （二）标准起草工作 接到本制标任务后，主持单位、主持人在贵州省质量技术监督局统一安排部署下，先行对贵州xxx有限公司等麸曲酱香型白酒生产企业进行现场调研，征求各方面意见，收集起草标准文本资料。 1.调研工作 对麸曲酱香型白酒生产企业的生产基础条件、生产工艺、技术参数条件等情况进行调研。调研企业涉及大型企业、中型企业和小型企业。调研结果表明：目前企业所采用的基本工艺有：传统大曲酱香工艺、麸曲酱香工艺、麸曲碎沙酱香工艺等。 2. 工艺技术参数的总结分析 起草小组对麸曲酱香型白酒生产企业调研所收集的生产技术资料和生产技术参数进行汇总。同时，起草小组还对相关指标进行认真分析、比对、验证、讨论。 3. 相关标准、法规的查阅 查阅相关标准、法规文本资料。查阅了浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、固液态法白酒、浓酱（酱浓）兼香型白酒、酱香型白酒等生产工艺及其标准规范文本，以此作为本标准编制的参考。 4. 标准编制过程及反馈意见的处理 起草小组在完成企业调研、技术资料分析验证等基础上，参考有关文献、国内外相关标准，制定了本标准的草案稿。 起草小组成员逐项对标准进行了讨论、审议，形成了本标准的征求意见稿及编制说明。同时，也向有关骨干企业、研究单位以及相关专家征求了意见，起草小组对收集到的意见逐项分析，采纳了部分意见。 5. 标准编制主要内容 （1） 有关术语和定义 根据调研收集的企业技术资料的汇总分析，总结麸曲酱香型白酒生产技术特点，反复征求生产骨干企业专家的意见，对本标准规范的相关定义和技语进行讨论、定论。 （2） 有关标准的引用 本次制标收集分析了相关标准。对相关标准的引用也进行了分析讨论和征求意见。其目的主要是为了适宜麸曲酱香型白酒的特殊生产工艺的制定及其典型的风格特征。 （3）有关技术要求 依据本次制标活动收集的技术资料和生产现场调研的分析和总结，草案稿分别给出麸曲酱香型白酒生产的技术条件和参数范围。 三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定原则 1、制定标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。 2、标准中所涉及的卫生等重要指标均执行现行有效的强制性标准要求。 （二）确定制标主要技术内容的依据 本标准制定的主要依据为GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》、GB 8951《白酒厂卫生规范》。 四、与现行法律法规和强制性标准的关系 本标准所涉及的卫生等均与现行法律法规、强制性标准要求相一致。 五、重大分歧意见的处理经过和依据 暂无。 六、标准作为强制性或推荐性标准的意见 本标准技术内容为推荐性。 七、预期经济效益 本标准制定的目的是围绕规范麸曲酱香白酒的生产，标准的执行会促进酱香型白酒产业的创新性发展，产生明显的经济和社会效益。 八、其他应予说明的事项 暂无。