浙江省2004年10月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年10月高等教育自学考试 宴席设计及餐厅服务试题 课程代码：02532 一、填空题(每空1分，共20分) 1.宴会上菜的位置一般选在__________之间，也可以在__________进行。 2.大型宴会的结帐服务工作一般由__________或__________负责。 3.白葡萄酒的理想饮用温度为__________，红葡萄酒为__________。 4.酒会的高潮常在开始__________，酒会结束前__________，还有宣读完祝酒词的时候。 5.西餐宴会座次安排应考虑宴会的性质、人数、男女宾客以及__________还是__________。 6.从筵席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是__________，辅以甜食和蔬菜是解酒，配以汤品和果茶是__________。 7.西式宴会目前采用的形式主要有正式宴会、__________和__________。 8.宴会台面的装饰效果主要通过餐具的摆放位置、__________以及餐桌上的__________来体现的。 9.宴会菜点的变化表现在原料选择多样、__________有起伏、加工形态要求不同，色彩搭配协调，质感差异变化，品种衔接需配套，__________选多种，器皿交错有特色。 10.美食节的特点包括：经营方式__________、产