浙江省2004年10月高等教育自学考试烹饪化学基础试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分) 1.VD的生理功能是( )。 A.促进碘的吸收利用 B.促进铁的吸收利用 C.促进钙的吸收利用 D.促进蛋白质的吸收利用 2.糊精是( )水解过程中的残基片段。 A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉 D.纤维素 3.下列元素中属于蛋白质特有的是( )。 A.碳 B.氮 C.氢 D.氧 4.分子分散系的粒子直径在1nm以下的分散系称为( )。 A.真溶液 B.悬浮液体 C.乳浊液 D.混合液 5.AW值在( )之间，被称为半结合水区段。 A.0-0.25 B.0.25-0.8 C.0.8-0.99