超市发把脉生鲜商品李燕川.pptxVIP

超市发简介;公司成立于1956年，1999年改制，今年是10周年 有“超市发”品牌店铺68家，员工近7000人 业态包括：综合超市、食品超市、社区便利店、 社区菜市场 市场定位：围绕社区消费者一日三餐做经营 满足百姓日常家居所需 配送中心：主体配送、果菜配送 2009年上半年实现销售13亿元，同比增长16% 经营四张牌：强化生鲜、社区促销、业态创新、 店铺改造;超市发的前身是副食菜蔬公司 经营生鲜是强项，有优势，特长所在，有渠道优势，同时，清楚知道生鲜经营难度所在 农贸市场个体经营成本低，竞争力强 很长一段时间将生鲜经营交给联营去做 自身经营能力下降、专业人员出现了断档 随着国内经济的快速发展，百姓生活质量的大幅提高，认定到超市经营生鲜商品将成为发展趋势;开始在所属店铺大范围推进生鲜经营 逐步扩大自营范围，减少联营???与时俱进，创新经营形式 三年生鲜经营实践验证了预见，证明了生鲜永远是民生主题，得生鲜者得市场，生鲜强则超市强 市场需要，消费者需求就是经营者努力的方向 实践中加深了对生鲜经营的认识，坚定了做好生鲜经营的信心;通过深入市场调研，顾客分析，了解到目前北京市民购买生鲜商品首选农贸市场 农贸市场优势（价廉、便利） 劣势（质量、重量、环境） 从对顾客、农贸市场研究中获得启发： 从“廉”、“鲜”、“便”入手 结合自身能力、特点，扬长避短，顺势而为，在生鲜经营这条道路上重新扬帆起航 ;我们的做法;农贸市场经营生鲜商品的最大优势是价格便宜 行业公认超市的生鲜商品，食品质量有保证，但经营成本高，价格难以取得优势 经营的落脚点：在保证质量的前提下降低成本 瞄准农贸市场价格做生鲜（蔬菜、水果）经营 为消费者提供农贸市场的价格，超市的服务，从而获得消费者的认可和效益的增长;从2006年起实施了店铺升级计划 先后投资3000万元对46家店铺进行了全面改造 在卖场环境大为改善的同时，全力扩大生鲜经营面积，提高果菜经营比重 新增蔬菜、水果大陈近16000平方米 为生鲜规模经营提供了“量”的保障;增加了生鲜大陈，扩大了生鲜经营面积;店铺有了需求后，发挥果菜配送中心作用，实现了果菜统一采购、统一进货、配送到店、作业指导 规模采购，增强了对渠道的控制能力，更多的单品集中采购，批量进货加大了谈判筹码 快速推进源头采购，农超对接，减少了中间环节，参与源头质量控制管理，食品安全更有保证 近两年来快速扩大生鲜采购的范围，增加品种、数量，与全国62家产地签订了采购合同，建立稳定的货源渠道 09年上半年直采的蔬菜、水果占比已达60%;基地采购，向采购要“廉”;选择外埠店，京-密-承-张沿线产地作为重点培育的直采基地 利用给外埠店配送货物时机运回蔬菜、水果 张家口的土豆、红白萝卜、洋葱，宣化的芹菜，固安的白菜等 特别是八九月份返季节菜，价格优势突出，对市场补充作用强 许多合作多年的渠道，早已形成稳定的购销关系 即便市场出现波动，货源必保，价格从优;开展双向“物流”，向降低运费要“廉”;把着眼点放在经营各环节控制上，订货、收货、上架维护、及时变价、直至出清 着重分析损耗成因：自然损耗、人为损耗，降低自然损耗，控制人为损耗 通过对经营人员进行职业规划和激励机制，提高责任心和主动性，掌握经营技术 加大设备、设施投入，控制温度、湿度 ;生鲜是以量取胜，量大才能拿到最优的价格 定价的原则：瞄准农贸市场，掌握略低或相同的价格水平；调低敏感商品价格 果菜配送中心在主要批发市场、农贸市场设有采价员，采价员现场看质量、比价格、反馈信息，依据“果菜类主要品种及价格管理办法”比照定价;配送中心与店铺建立了快速定价沟通机制 通过电子网络及时公布蔬菜、水果的信息及指导价格，对不同时期敏感品种进行重点管控，做出最高限价 准确把握果菜变价时机，及时降价尤为重要 把住四个关键点： 店内促销时 天气影响积压时 订货过多时 鲜度下降时 全力打造廉价形象，需要对市场的准确判断，快速反应;我们的做法;鲜度是生鲜商品的生命线，“有廉有鲜”才会有市 农贸市场果蔬的特点就是“鲜活” 保鲜是生鲜经营的重点，更是难点 对温度和湿度的控制贯穿经营始终 向经营中的“五个环节”要“鲜”;对基地进行严格、全面、细致甄选 源头采购减少装卸次数，缩短了果蔬上架时间 使果菜“带着泥土的芳香走上餐桌”成为可能 参与控制产地采摘时间（特别是果类菜） 改进包装：纸箱、塑料筐等硬包装，避免挤压 高单值果蔬实现了产地加工（菌类菜等）;努力缩短果蔬在途时间，避免舍近求远 配置符合果蔬运力要求的车辆，严格管理 长途运输全部采用冷藏运输 订制笼车、挡