从里面的一个角切起.docVIP

PAGE PAGE 10 从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀 反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状 切成小块 锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开 水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净 青红椒切块，生姜切丝 热油锅，爆香姜丝 放入2大勺豆瓣酱，爆香；（不喜欢太多酱的，可以放少一点，另外放点盐来调味） 倒入鲜鱿 沿锅边淋入米酒，翻炒均匀 放入青红椒，翻炒均匀即可 主料 鱿鱼(1只) 调料 西芹(适量) 花生仁(适量) 花椒(适量) 干辣椒(适量) 葱姜蒜(适量) 特细辣椒粉(适量) 生抽(适量) 老抽(适量) 料酒(适量) 陈醋(适量) 鸡精(适量) 油盐(适量) 砂糖(适量) 香麻油(适量) 水淀粉(适量) 厨具 炒锅 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用； 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼； 烫至卷起，捞出； 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片； .锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香； 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段； 翻炒后加入辣椒粉翻炒； 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物； 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生