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2015年10月05753自考食品化学与分析试题.doc
2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
食品化学与分析 试卷
课程代码:05753
第一部分 选择题(共40分)
一、单项选择题:(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
1.蔬菜中含有的水主要是( )
A.自由水 B.体相水 C.结合水 D.截留水
2.维系食品中结合水的结合力是( )
A.毛细血管 B.范德华力 C.氢键 D.共价键
3.下列糖类化合物中属于多糖的是( )
A.乳糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.葡萄糖
4.D-葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉,D-葡萄糖之间的结合键是( )
A. α-1,4糖苷键 B. β1,4糖苷键 C. α-1,8糖苷键 D. β1,6糖苷键
5.组成α-环状糊精的葡萄糖单元数量是( )
A.4~6 B.6~8 C.8~10 D.10~12
6.EDTA滴定方法属于( )
A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.沉淀滴定法 D.络合滴定法
7.小麦样品应采用的干燥方法是( )
A.减压干燥法 B.直接干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法
8.测定油脂中水分的常用方法是( )
A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法
9.测定食物中还原性葡萄糖的常用方法是( )
A.双缩脲法 B.斐林试剂比色法 C.酶法 D.硝酸银络合法
10.测定蔬菜水果中总抗坏血酸常用的方法是( )
A.气色谱法 B.极谱法 C.2,6-二氯靛酚滴定法 D.2,4-二硝基苯肼法
11.采用滴定法测定牛奶中钙含量时,常用的络合剂是( )
A.硝酸银 B.严硫酸钠 C.高锰酸钾 D.乙二胺四乙酸二钠(EDTA)
12.测定食品中铁常用的方法是( )
A.原子吸收法 B.气相色谱法 C.EDTA络合滴定法 D.荧光法
13.测定大豆异黄酮含量常用的方法是( )
A.酶法 B.高效液相色谱法 C.荧光分光光度法 D.考马斯亮蓝染料比色法
14.下列食品添加剂中属于防腐剂的是( )
A.糖精 B.苯甲酸 C.柠檬黄 D.丁基羟基茴香醚
15.检测食品中合成着色剂常用的方法是( )
A.高效液相色谱法 B.原子吸收光谱法 C.荧光法 D.气相色谱法
16.测定蔬菜中有机磷农药残留最广泛的仪器分析方法是( )
A.微波法 B.气相色谱法 C.波谱法 D.紫外分光光度法
17.在365mm波长照射下产生蓝紫色荧光的物质是( )
A.维生素C B.叶酸 C.黄曲霉毒素B1 D.苯甲酸
18.测定食品中有害金属铅和镉元素常用的方法是( )
A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法 C.石墨炉原子吸收光谱法 D.气相色谱法
19.测定食用植物油过氧化值的原理是( )
A.以硫代硫酸钠溶液滴定,根据消耗硫代硫酸钠的用量,计算油脂的过氧化值
B.以氢氧化钠标准溶液滴定,根据消耗氢氧化钾的毫克数,计算油脂的过氧化值
C.根据2,4-二硝基苯肼的用量,计算油脂的过氧化值
D.根据双硫腙的用量,计算油脂的过氧化值
20.测定酒中甲醇的方法中,灵敏且应用较广的是( )
A.分光光度法 B.气相色谱法 C.薄层层析法 D.高效液相色谱法
二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
21.利用α-淀粉酶对淀粉进行水解的产物有( )
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.麦芽三糖 E.极限糊精
22.多肽链的二级结构主要包括( )
A. α-螺旋 B. β-螺旋 C. β-折叠 D. β-转角
23.感官检验的种类有( )
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.触觉检验 E.微生物检验
24.荧光分光光度计的主要部件包括( )
A.激发光源 B.激发和发射单色器 C.雾化器 D.样品池 E.检测器
25.在测定食品氨基酸的方法中属于化学分析法的有( )
A.液相色谱法 B.毛细管电泳法
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