复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究（毕业学术论文设计）.docVIP

精品 精品 黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究 学 部 食品与环境工程 专 业 食品科学与工程 姓 名 学 号 班 级 指导教师 答辩日期 年5月23日 精品 复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究 摘 要 番茄汁饮料作为一种番茄制品不仅具有特有的色泽、风味、营养价值、医用功效，同时还是维生素A、维生素C的重要来源，番茄果实中钙、磷、铁等含量都超过一般水果，促进人们身体健康。但番茄汁在实际生产的加工储藏中容易出现浑浊分层、水分析出的不稳定现象，对番茄汁的这些不稳定性进行研究以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料，为番茄资源的有效开发及利用提供一定的思路。 本文通过试验将三种稳定剂复合使用，通过单因素试验和正交试验 ，对番茄汁中添加稳定剂来提高番茄汁的稳定性进行研究，通过单因素试验结果表明：卡拉胶添加量为0.05%时稳定性最佳；羧甲基纤维素钠添加量为0.22%时稳定性最佳；果胶添加量为0.09%时稳定性最佳。正交试验结果表明：当卡拉胶添加量为0.05%，羧甲基纤维素钠添加量为0.20%，果胶添加