《《动车组餐服员实用教材》第三章餐服人员作业标准 第一节》.ppt

Add your company slogan 动车组餐服员实用教材 动车组人员岗位职责 服从指挥 上传下达 组织配餐 负责营销 接受监督 受理意见 处置问题 管理组员 信息反馈 动车组人员岗位职责 完成餐服 工作准备 操作检查 交接配发物品 卫生及备品保管 商品销售 应急处理 反映情况，提建议 完成其他工作 动车组人员岗位职责 服从指挥，完成任务 一等座供应及配餐 一等座营销，督促餐服员 服从管理 保洁卫检 意见受理 应急处置 反映意见，提建议 其他工作 餐服乘务人员基本作业标准 作业标准 配送交接 出乘签到 始发作业 推车售卖作业 餐服乘务人员基本作业标准 出 乘 签 到 报到待班 请示工作 接受任务 领用品 按标准上岗 接受命令 清点签收，准备接车 餐服乘务人员基本作业标准 配 送 交 接 依据要求，摆放餐食 补充货物，整齐美观 清点回收，填写交接 清洗消毒，维护用具 餐服乘务人员基本作业标准 始 发 作 业 1.餐服长检查吧台内设备设施足否作用良好。微波炉，餐车水情况。指挥餐服乘务人员按照分工工作，挂服务许可证，餐车备品定型定位、陈列柜商品摆放。 2.一座专职餐服乘务人找列车长报到，及时将“六个-”服务备品定位装车。 饮料、毛巾、特色点心等分别装箱封闭，定位存放。 3.—号餐服乘务人员协助物流配送人员上餐、上商品以及备品。上完物品之后，检査车的刹车装置，擦抹售货车，摆放商品。 4.餐服乘务人员协助餐服长作业，并做好接待工作，引导、安排旅客就 餐。 5.三号餐服乘务人员负货餐车补充卫生，擦抹、扫地、拖地。将淸扫用具定位存放。 6• 立岗。 餐服乘务人员基本作业标准 立岗 （1)专职餐服乘务人员在3车与2车风挡处，面向站台立岗。 餐服乘务人员基本作业标准 立岗 ⑵餐服长在餐车吧台内立 岗。 餐服乘务人员基本作业标准 立岗 ⑶餐服乘务人员在餐桌前，面向站台立岗。（靠近吧台的大餐桌，餐服乘务人员依次站开，不能倚靠餐桌。 餐服乘务人员基本作业标准 推 车 售 卖 作 业 1、销售人员，每站开车5分钟后推车至各车厢销售商品，区间运行时间达到一小 以上推车不得少于两次。顺序：西侧由近到远，按车厢顺序，主动询问旅客, 旅客询问或购买时，做到动作迅速，操作平稳，钱款要做到“唱收唱付”交接清楚。推完一趟后回餐车，理货、补商品，整理个人仪容仪表，并作好餐车途中卫 生清理。 2、列车晃动过大，停止售卖，固定手车，平稳后恢复售卖，做到售卖车性能良好，售卖平稳安全。 3、送热饮时，稳、慢，注意周围，送时提醒旅客，稳、拿好，烫口。 4、遇到有加餐的，介绍到餐车购买，主动热情。 5.售卖过程中如果有旅客要经过，应侧让旅客先过。 一、高铁餐服作业流程、标准 岀乘准备 货品准备 始发作业 途中作业 异地终到 异地始发 终到作业 站台接车 1、出乘准备 ⑴出乘会议 1、餐服长按照车队要求出乘前一天到车队开出乘会，接受乘务任务.餐服长到车队了解当前重点工作。 2、听取车队传达文电命令、重要指示，及有关作业纪律要求并做好相关记录。 3、布置趟餐营计划、重点工作，总结上趟工作内容，组织学习有关文件及业务知识，并检查餐服人员对业务知识的掌握情况。 ⑵出乘点名 出乘当天餐服长提前2.5小时到 公司派班室报到，组织好餐服 员准时点名，接收命令，确认 当日担当乘务情况。 ⑶检查人容 1、整理人容（制帽、头饰、胸牌、制服、皮鞋及乘务箱、对讲机及耳机）。 2、携带健康证、上岗证、培训合格证，确保证件齐全有效，乘务用具佩戴齐全，并接受检查。 ⑷信息确认 确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项。 ⑸统一管理 核对乘务名单，核实当趟考勤情况，并统一收取餐服人员的手机。 2、货品准备 ⑴列队进站 1、开车前2小时列队进入分拨中心、备品库。 2、所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。 ⑵接受安检 人过安全门，安检机，遵守安检制度。 ⑶领取单据 到财务收款室请领工作餐单据，VIP赠品填写单、一体化管理表、乘务报告、欠款单、报废标签、招待任务单、报废单、交款清单、销售分析单，交接单。 ⑷领取备品 领取备品（备品：纸巾盒、仿真花、圆托盘、方托盘、白台布、桌旗、桌号牌、靠背纱。消耗品：方纸巾、纸杯、胶带。） 注：卫生许可