食品安全员考证复习资料-初级-高中课件精选.docVIP

高考 高中教育 餐饮初级1 一、单项选择(每题1.0分)： ?1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 ?2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。 A.不用配备食品安全管理人员 B.配备兼职食品安全管理人员 C.配备专职食品安全管理人员 D.以上都不是 ?3.辐照对下列哪项基本不起作用（D） A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒 ?4.污染生乳的微生物有（D） A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是 ?5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D) A．性能 B．可靠性 C．安全性 D．外包装 ?6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门 ?7.粮谷的安全水分是(A) A．12％～14％ B．14％～16％ C．16％～18％ D．18％～20％ ?8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A___。 A.当天加工，当天