中秋节选择月饼的十项标准.docVIP

【法规】月饼相关标准法规知识十问十答 前?言 2017年中秋佳节即将到来，也许各月饼生产企业正忙于生产，为中秋备货。那么关于月饼生产经营涉及的相关法规及其发布更新情况，企业的食品安全管理人员是否有充分的关注和知晓？为此，食品伙伴网梳理月饼相关标准法规知识的十个问题及解答，供业内参考。 目录： 1、月饼和糕点的关系是怎样的？ 2、月饼有哪些种类？ 3、月饼产品和原辅料相关标准有哪些？ 4、月饼的生产许可按照哪个类别？ 5、关于月饼产品的标注需要关注哪些法规要求？ 6、月饼产品的监督抽检主要有哪些项目指标？ 7、月饼产品抽检采用的检测方法是什么？ 8、和月饼接触的材料需要符合什么标准？ 9、月饼的过度包装都有哪些标准法规文件进行规范管理？ 10、除了上述标准法规，月饼企业还应关注哪些信息？ ? 1、月饼和糕点的关系是怎样的？ 答：GB/T 12140-2007《糕点术语》国家标准中列出了月饼的定义，GB2760和质检总局发布的食品生产许可审查细则都将月饼列入糕点类。此外月饼标准GB/T 19855-2015中规定月饼的食品安全标准按照GB 7099，现行版本是GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》。从月饼和糕点的定义可以判断月饼属于糕点。 2、月饼有哪些种类？ 答：月饼分类可以参考GB/T 19855-2015。月饼分为广式月饼、苏式月饼、哈式月饼等多个品类。 3、月饼产品和原辅料相关标准有哪些？ 答：月饼产品标准主要有GB/T 19855-2015《月饼》、GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》等，原辅料标准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品伙伴网梳理了GB/T 19855-2015标准的规范性引用文件，见表1。其中列举了大部分常见的月饼原辅料标准，特别需要注意标注红色的这些标准，是月饼标准GB/T 19855-2015自2015年12月1日实施以后修订的新版，或被公告废止。企业在进行原辅料验收时应该按照新标准进行验收。如果企业采用的是食品安全企业标准，同样需要关注相关标准法规的更新情况。 表1 GB/T 19855-2015标准的规范性引用文件对应现行标准法规梳理 生产地方特色月饼需要关注当地发布实施的食品安全地方标准，如： 1）DBS53/ 002-2015?食品安全地方标准 滇式月饼 2）DBS53/ 003-2015?食品安全地方标准 云腿月饼 3）DBS52/ 004-2014?食品安全地方标准 水果味月饼 4、月饼的生产许可按照哪个类别？ 答：根据食药总局依申请公开的《关于月饼类产品生产许可分类问题的复函》，月饼类产品应按照具体产品特性和生产工艺，对照分类目录中品种明细归入相应生产许可类别。此处所指的分类目录即《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号）。和质检总局的细则分类单元有所不同，新目录没有明确月饼分类单元。 目前食品生产许可大部分审查细则还是按照质检总局的要求执行，月饼的审查细则依据《国家质检总局关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知》（国质检食监〔2006〕365号），结合食药总局的许可审查办法和审查通则，并按照新的许可分类目录操作。 5、关于月饼产品的标注需要关注哪些法规要求？ 答：月饼的标签标识参考《卫生部监督局关于月饼标签问题的复函》（卫监督食便函[2012]298号），复函明确：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容。 月饼的营养标签按照GB 28050-2011?《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和GB 28050-2011标准问答修订版的内容进行标注。 ? 6、月饼产品的监督抽检主要有哪些项目指标？ 答：根据食药总局发布的《总局关于印发2017年食品安全抽检计划及要求的通知》，月饼被列为较高风险产品，月饼抽检项目有：铅（以Pb计），酸价（以脂肪计），过氧化值（以脂肪计），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），糖精钠（以糖精计），甜蜜素，安赛蜜，铝的残留量（干样品，以Al计），丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计），脱氢乙酸，纳他霉素，三氯蔗糖，纽甜，阿斯巴甜，特丁基对苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量计），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，霉菌，富马酸二甲酯。 7、月饼产品