电磁杀菌课件.ppt

电磁杀菌;;传统的杀菌技术及其缺点; 电磁杀菌;研究历史 1.世界上首先正式采用电处理方，通过脉冲电场激发电磁场对食品进行杀菌的尝试始于1973年日本的水野彰对酵母菌放电（近年来，这项技术在国内外得到很大的关注。法国、美国一些厂家已将这种技术应用于食品加工中 ）。 2.另一方面，可以采用磁处理的方式，通过脉冲磁场激发电磁场来进行杀菌。1989年，日本的吉村最教授用0.6T的恒定磁场进行了杀菌的实，Ponre等研究高强度脉冲磁场用于食品灭菌也产了良好的效果和价值。 ;;; （2）将涂在玻璃上的非晶体薄膜磁性体，放入试管中，并进行上下振荡。(条件C) （3）将非晶体薄膜贴在试管上，并上下震荡。（条件D）; （4）将非晶体薄膜贴在磁极上，试管进行上下震荡。(条件E) （5）将非晶体薄膜分别贴在磁极和试管上，试管进行上下振荡。(条件F); 条件C生存率的原因有:①由于非晶体薄膜的移动，对酵母菌产生了搅拌作用，②电流作用 ;;;;; 脉冲磁场装置的原理图如下： 这是一个典型的RLC放电线路。 当开关接通A时，高压直流电源通过R0限流电阻向电容器C充电，一直到两端的电压为V。 然后开关接通B,电容器C通过线圈L和电阻R放电。线圈L和回路中电阻很小，放电回路中便有强大的电流，在线圈L中就产生了很大的磁场。 接着，线圈L上的电流又向电容器c充电直至接近电压v值，于是电容器又沿反方向向电阻R和线圈L放电，线圈中产生反方向的强大磁场。如此循环，便在线圈中得到了交变的脉冲磁场。 ; 灭菌时，先将已包装好的食品送入螺线管中，启动高压直流电源开关A，使电容器充电.待电容器充电完毕.再启动放电开关B，电容器即向螺线管放电，同时在螺线管内产生强大的脉冲磁场，以杀灭食品和包装容器的细菌。 不同种类的食品使用的脉冲磁场次数不同，一般以5~10次为好，通常每次脉冲可减少细菌两个数量级。每次脉冲磁场持续时间为lms(毫秒)左右，所以杀菌所需时间非常短。 由于使用了高压电路，所以操作人员应远离电路，以确保安全。但强磁场对人体的影响却是安全的，因为磁场主要产生???螺线管当中，稍为离开螺线管，磁场就会急剧降低。;电磁杀菌的应用;三、对固体食品的作用 对固体食品进行简单的处理，可放在高压脉冲电场进行杀菌实验，具有良好的杀菌效果。比如将面包卷切碎，置于磁场中进行杀菌实验取得了良好的结果。 四、在动物性食品处理中的应用 用电场刺激新鲜的动物肉以提高鲜嫩度及保存时间以及直接用于杀菌。用电处理过的新鲜牛羊肉，发现了肉变得更鲜嫩可口，同时在相同条件下其保藏时间延长。 ;;