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资料
考研专业课——食品化学总结
水
1、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）。
A.食品的重量 B.颜色 C.食品组成 D.温度
2、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（C ）区的水。
A.Ⅰ B.Ⅱ C.Ⅲ D. Ⅰ 、 Ⅱ
1、 根据吸湿等温线的滞后现象，在一定Aw下，解吸过程的含水量小于回吸过程的含水量。（ 错 ）
2、如果水分活度Aw高于0.3时,酶促反应速度增加。 ( 对 )
单分子层水：在MSI区间Ⅰ的高水分末端（区间Ⅰ和区间Ⅱ
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