2种壳色福建牡蛎的营养成分比较1.PDFVIP

doi:10.6043/j.issn.0438-0479.201807003 2 种壳色福建牡蛎的营养成分比较1 * 祁剑飞，巫旗生，宁岳，曾志南，郭香，贾圆圆 （福建省水产研究所，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建省海洋生物资 源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013 ） 摘要：对福建牡蛎 （Crassostrea angulata）黄壳色选育群体和普通群体的一般营养成分、矿 物元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行了比较分析。结果显示：黄壳色群体水分和糖原（干 质量）显著高于普通群体，粗蛋白（湿质量）含量显著低于普通群体；黄壳色群体中 Zn 、 ) Fe 、Mn 含量显著高于普通群体，而Ca 显著低于普通群体；两者氨基酸组成基本一致，但 版 脂肪酸组成存在差异。这表明在选育过程中两者在营养成分方面已表现出分化。 关键词：福建牡蛎；营养成分；