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3. 限制脂肪和胆固醇? 一般膳食脂肪占总能量20%～30%，其中饱和脂肪酸占总能量应少于10%； 因糖尿病机体抗氧化能力减弱，虽然多不饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用，也不宜过多，不宜超过总能量的10%， 单不饱和脂肪酸可占总能量的10%～20%， 或饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值为＜1∶1∶＜1。 3. 限制脂肪和胆固醇? 富含饱和脂肪酸的食物主要是动物油脂，如猪油、牛油、奶油，但鱼油除外；富含单不饱和脂肪酸的油脂有橄榄油、茶籽油、花生油、各种坚果油等；而植物油一般富含多不饱和脂肪酸，如豆油、玉米油、葵花子油等，但椰子油和棕榈油除外。　　 胆固醇摄入量应少于300mg/d，合并高脂血症者，应低于200mg/d。因此，糖尿病病人应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾、肠等动物内脏，鱼籽、虾籽、蛋黄等食物。 4. 适量的蛋白质 　5. 充足的维生素 糖尿病病人因主食和水果摄入量受限制，且体内物质代谢相对旺盛，高血糖的渗透性利尿作用易引起水溶性维生素随尿流失，较易发生维生素缺乏。 糖尿病易并发神经系统疾病，可能与维生素B1、B12不足有关；并发视网膜病变的原因之一可能是病人体内不能将胡萝卜素转变为维生素A。 因此，供给足够的维生素也是糖尿病营养治疗的原则之一。 5. 充足的维生素 补充B族维生素（包括维生素B1、B2、PP、B12等）可改