温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响-农业工程学报.PDF

第 34 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.12 300 2018 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2018 温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响 ※ 滑金杰，袁海波 ，姚月凤，江用文，王近近 （中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶树生物学与资源利用重点实验室， 浙江省茶叶加工工程重点实验室，杭州 310008 ） 摘 要：为探究温度对发酵外形、汤色指标和品质成分的影响，并获得快速判别发酵适度的指标，该文以福鼎大白茶品 种鲜叶为原料，设置 25 、30、35、40 ℃等4 个发酵温度，首次检测在制品外形