浅谈行动导向教学法和酒店管理专业职业素质培养.docVIP

浅谈行动导向教学法和酒店管理专业职业素质培养 　　【摘 要】随着酒店行业国内高星级的建设、国际高端酒店的涌入，酒店行业对专业人才的需求量持续增加，对从业人员的整体素质日益严格苛刻，作为中职院校的酒店管理专业，应该审时度势，把握良机，多途径、全方位提高学生的职业素养。行动导向法是目前中职院校教学中行之有效的的方法之一，文章在调研酒店管理员工职业素养的基础上，从行动导向教学思想和方法入手，探讨如何将行业所需的职业素养的培养贯穿于整个教学过程。 　　【关键词】行动导向法；酒店管理专业；职业素养 　　1.职业素质及其内涵 　　职业素质是胜任某一职业所具备的综合素质，主要包括职业意识、职业理想、职业道德、职业能力、职业心理、职业交往、职业礼仪、创新素质、创业素质等。职业素质决定职业成败，职业素质是事业成功的基础，是立足职场的根本，是事业发展的内在支撑。而酒店职业素质是指酒店从业人员所必须具备的综合素质。酒店行业是一个与人打交道的服务性行业，从业人员的内在和外在都可以直接为客人所感知。因此，酒店从业者良好的仪容仪表、高尚的职业道德、娴熟的职业技能、灵活的应变能力、高超的人际交往能力、流畅的语言表达能力、稳定的心理状态等都属于酒店职业素质的范畴。 　　2.酒店管理毕业生职业素质现状分析 　　酒店从业人员面对面地为客人提供服务，他们在工作中表现出的职业素质高低直接影响着酒店服务质量，甚至影响着一个地区、一个国 家的形象。因此，很多酒店单位在选拔酒店专业毕业生时，不仅重视他的外在形象和职业技能，更是把学生的职业素质作为选拔人才的重要依据。在一项针对旅游企业评价中职毕业生的调查问卷中，分别有高达57%的酒店中高层管理人员认为中职毕业生组织协调能力、学习新知识、新技 能 的态度、创新能力、文化知识与人文素养表现“一般”，而只有9%的管理者对毕业生的组织协调能力、创新能力“比较满意”[1]。由此可见，中职酒店管理专业学生职业素质的培养亟待加强。 　　3.行动导向教学法概述 　　中职院校职业素质是通过课程学习、综合实践、体验内化等活动逐步完成的。教师是实施职业素质能力训练的执行者，正确的教学方法可以起到事半功倍的效果。20世纪90年代，我们在职业教学中引进了德国职业教育中常用的行动导向教学（HandlungsorientierterUnterricht）。所谓行动导向教学，其基本含义就是：学生是学习过程的主体，教师是学习过程的组织者与协调者，遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列，在教学过程中教师与学生互动，让学生通过“独立得获取信息、独立地制定计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己“动手、动心、动脑”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系[2]。行动导向的教学强调：学生作为学习的主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境中的学习情境中的行动过程为途径，以独立地计划、独立地实施与独立地评估即自我调节的行动为方法，以师生及学生之间的互动的合作行动为方式，以强调学习中自我构建的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力、社会能力整合后的行动能力为评价标准。具体方法有：大脑风暴法、卡片展示法、文本引导法、模拟教学法、角色扮演法、案例教学法等。 　　4.行动导向教学法在酒店管理职业素质培养的运用 　　中职酒店管理专业培养目标是面向面向各级各类宾馆饭店，培养从事宾馆饭店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务相应基层管理工作，具有综合职业能力和职业生涯发展的基础的技术技能型人才。酒店管理专业在应用行动导向教学时，首先要将职业教育素养融入到专业人才培养方案中，将职业素养教育理念渗透到各个教学环节，然后根据酒店管理课程要求、课程类型以及训练目标的不同而选择不同的教学手段[3]。在具体的实施中，可让学生分别扮演不同的工种角色，老师扮演经理、主管等，为学生提供咨询服务。教学活动的开展，可以是围绕某一个学习情境、服务障碍或学习项目展开，通过以“工作任务”为载体，引导学生自主学习和不断探索。通过学生独立获取信息，学生间的组织合作、制定任务、工作分配、任务实施等一系列流程完成某一特定工作任务。在完成工作任务的过程中，掌握本专业的职业技能、强化职业道德、培训职业意识等职业素质。 　　5.行动导向法在培养学生职业素质的应用案例 　　职业素质的养成教育需要有一个过程，采用课程渗透方式进训练是一种首选途径。这里以酒店管理专业核心课程《餐厅服务技术》中的学习情境――扒房午晚餐服务为例，具体说明行动导向教学培养酒店管理专业学生职业素质过程。扒房午晚餐服务，其主要工作任务就是为客人提供西餐正餐服务。教学从实际的工作任务引出后展开，运用西餐服务流程以及酒店服务相关流程，制定出明确的服务目标，使