宴会服务程序-操作标准.docVIP

宴会服务程序－操作标准 一、? 宴会服务程序及标准 （一）1、宴会基本摆台程序 ⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。 ⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性。 ⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。 ⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。 ⑸服务员摆台布及桌面摆示。 ⑹于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁净及无破损。 ⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。 ⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。 ⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁。 ⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。 2、基本服务程序 ⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。 ⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。 ⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。 ⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。 ⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。 ⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。 ⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐。 ⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。 ⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。 3、宴会检查表 ⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表。 ⑵检查所有实际器皿的良好状况。 ⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。 ⑷领班负责连同宴会报表一并于