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双孢蘑菇三次发酵高效优质栽培技术的研究 　　摘 要 研究培养料三次发酵不同培养时间、不同培养温度对双孢蘑菇菌丝生长及出菇情况、产量和病虫害的影响，结果表明：与二次发酵相比，采用三次发酵，双孢蘑菇菌种发菌、吃料快，菌丝粗壮浓密，吃满料时间短，病虫害危害轻，无杂菌，并且菇大，结实，产量也比二次发酵高，增产幅度为5.24%～12.57%。三次发酵最佳培养温度为50℃、发酵培养时间为48 h。 　　关键词 双孢蘑菇 ；三次发酵 ；高效优质 　　分类号 S646.1 　　双孢蘑菇起源于法国，至今已有300多年的历史，是世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌[1]。1925年前后，双孢蘑菇从国外引进到国内栽培，1978年开始品种的改良并由香港中文大学张树庭教授引进培养料二次发酵技术[2]。20世纪80年代末、90年代初示范推广双孢蘑菇规范化栽培技术以来[3]，其栽培规模或单产水平都迅速提高，成为农村发展、农民增收的支柱产业。当前，我国双孢蘑菇发酵模式前发酵多为开放式条垛式，后发酵多为室内床架式或隧道式的二次发酵模式，少数采用通过在发酵仓中加入菌剂的一次发酵模式[4]。但二次发酵栽培技术门槛较高，特别是发酵过程水肥和温度、时间等的掌控一直成为蘑菇高产栽培的技术瓶颈，稍有不慎就容易产生培养料沤制、游离氨含量过高等问题，造成发酵失败[5]，从而导致蘑菇菌丝不易定植吃料，鱼籽菌、鬼伞等杂菌污染发生，严重影响蘑菇产量。我们在解决杂菌污染的问题培养料过程中发现，如在二次发酵栽培的基础上，继续通入蒸汽加热保温，进行第三次发酵培养，就能解除游离氨含量过高等弊病，堆制成优质的蘑菇培养料。本文拟从三次发酵培养温度及时间对蘑菇产量和病虫危害等方面的影响进行研究，为示范推广蘑菇三次发酵技术提供依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 供试菌株 　　供试菌株As2796，由福建省农科院食用菌所提供。 　　1.1.2 供试菇房 　　建造规范化菇房，每座占地面积9.4 m×5 m，安排2竖床架，每竖床架宽1.4 m，长8.0 m，6层，栽培总面积130 m2。菇床两侧操作，中间通道宽0.8 m，四周为0.7 m。菇床底层离地0.3m，除第四层层间高度为0.6 m外，其余各层间高度均为0.50 m，顶层离房顶最低处亦应在0.50 m以上。第四层的通道上搭建架路以便管理及采菇。菇床用床面竹搭铺，间距5～6 cm。菇房外披塑料薄膜，再覆盖草帘。 　　1.1.3 供试培养料 　　每座菇房（以栽培面积130 m2计算）：干晚稻草2 500 kg，干牛粪500 kg，豆粕粉30 kg，尿素20 kg，过磷酸钙40 kg，石膏粉60 kg，石灰粉60 kg。 　　1.2 方法 　　1.2.1 三次发酵培养温度试验 　　试验设置4个处理：A处理，二次发酵；B处理，三次发酵，46℃培养48 h；C处理，三次发酵，50℃培养48 h；D处理，三次发酵，54℃培养48 h。由4户菇农承担，每户菇农各管理4座菇房，分别安排4试验处理。构成4个处理4次重复试验方案。每座菇房均为栽培面积130 m2。除发酵处理不同外，其余管理与姬松茸相同[6]。2009年11月12日建堆，11月26日堆料进床，11月28日二次发酵，12月4日三次发酵，12月8日播种，2010年1月9日覆土，2月12日采第1潮菇，4月28日试验结束。 　　1.2.2 三次发酵培养时间试验 　　试验设置5个处理：A处理，二次发酵；B处理，三次发酵，50℃培养40 h；C处理，三次发酵，50℃培养44 h；D处理，三次发酵，50℃培养48 h；E处理，三次发酵，50℃培养52 h。由4户菇农承担，每户菇农各管理5座菇房，分别安排5试验处理。构成5个处理4次重复试验方案。每座菇房均为栽培面积130 m2。除发酵处理培养时间不同外，其它如接种、覆土、喷水等与管理姬松茸相同。2010年11月6日建堆，11月20日堆料进床，11月22日二次发酵，11月8日三次发酵，12月2日播种，2011年1月39日覆土，2月5日采第1潮菇，4月23日试验结束。 　　1.2.3 培养料发酵 　　建堆时一层稻草一层牛粪，并均匀喷水预湿，同时加入2/3的石灰，建堆后连续喷水2～3 d，早晚各一次，边喷水边踩实，以堆底有水流出为准。第5天第1次翻堆，加入尿素、过钙、豆粕粉，第9天第2次翻堆，加入石膏粉，第12天第3次翻堆，加入剩下的1/3石灰，第l4天即可进料。每次翻堆不足时都可调水。 　　经前发酵完成的培养料迅速搬进菇房，集中堆放于3、4、5中间3层床架上，关闭门窗，让其自热升温达45～52℃保持培养48 h，再通入蒸汽加热，使料温达58～62℃保持8～10 h。之后保持在48～52℃继